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現代人生活優渥，慣於精緻美食的飲食習慣，造成健康莫大的負擔，罹患心血管疾病、癌症的年齡層也逐年下降。回歸自然，多食用天然健康的蔬食，便成為擺脫疾病、維持身體健康的最佳選擇。
健康素食以天然清淡為原則，講究料理要低卡、低脂，自然就能減少不必要的熱量攝取，正確且持之以恆的飲食習慣也能幫助減重，達到瘦身的目的。
西式素食的內容豐富多變，包含前菜、湯、主菜、甜點，以及淋醬＆抹醬，並運用地中海料理中常出現的健康食材：洋蔥、橄欖油、大蒜和番茄等，在享受美味佳餚的同時，還能為健康加分。
不管你是老資格的素食主義者，還是偶爾想清淡一下的「Part time素」，西式素料理的美味多變，值得你一試。
＊包含前菜、湯、主菜、甜點以及淋醬＆抹醬，採用番茄、大蒜、橄欖油等天然養生食材，不但兼顧美味和健康，也可以減重瘦身窈窕。
＊全書中英對照。
作者簡介
洪昌維
1981赴奧地利維也納進修，旅奧14年間，曾學藝於法國名廚THOMAS SEILER，1990年畢業於維也納國際觀光學院（WIEN INTERNATIONAL FREMDENVERKEHRS INSTITUT，簡稱WIFI），同年考取奧地利旅館及餐飲經理人專業執照。先後在維也納開設過義大利餐廳（UNO）以及高級中國餐廳（皇園）。在台灣曾經營「葡萄藤酒莊」，目前經營知名義大利餐廳「SOWIESO CAF`E」，並曾成功輔導過國內多家知名餐廳及飯店。
現任：
哈維餐飲管理顧問公司 執行長
世新大學觀光系 講師
SOWIESO CAF扐 負責人/主廚
國際著名美食組織CHAINE DES ROTISSEURS廚師會員
8吃出健康新觀念Dining New Concept of Vegetal fine food
前菜Appetizers
10水果醬蘿蔓生菜沙拉Romaine Salad with Fruit Dressing
11紅洋蔥番茄沙拉Red Onion and Tomato Salad
12白酒燜黑橄欖蘑菇Black Olive and Mushrooms with White Wine
13菠菜小米釀番茄Spinach with Rice-Filled Tomatoes
14香草橄欖油烤什蔬Roasted Mixed Vegetables with Herb and Olive Oil
16什錦水果優格沙拉Mixed Fruit Yogurt Salad
17西西里香料燜什蔬Sicily Herb with Mixed Veggies
18小彎管麵沙拉佐油醋醬Pasta Salad with Vinegar Oil Dressing
19馬芝拉焗烤杏鮑菇Baked King Oyster Mushrooms with Mozzarella Cheese
湯類Soups
20蔬菜高湯Vegetable Soup Stock
21菠菜奶油濃湯Cream of Spinach Soup
22青醬馬鈴薯濃湯Pesto Potato Cream Soup
24義大利蔬菜麵湯Minestrone
26蔬菜紅蘿蔔湯Vegetable Carrot Soup
28野菇菌濃湯Cream of Wild Mushroom Soup
30青花菜濃湯Thick Broccoli Soup
32南瓜奶油濃湯Cream of Pumpkin Soup
33青蘆筍濃湯Asparagus Soup
34傳統歐式洋蔥湯Traditional European Onion Soup
36青豆仁濃湯Pea Soup
38香料番茄濃湯Tomato Herb Soup
40卡布奇諾蘑菇濃湯Cappuccino Mushroom Soup
主菜Main Dishes
42白酒起司燉煮義大利米飯配什蔬Risotto and Mixed Vegetables with White Wine and Cheese
44番茄醬青蔬細寬扁麵Linguine and Vegetables with Tomato Sauce
46蘆筍泥拌炒蝴蝶麵Farfalloni with Asparagus Sauce
48起司香料焗雙色花椰菜Baked Cheese over Broccoli and Cauliflower
50番茄燉煮義大利米飯Risotto with Tomato
52紅酒野菌菇煮義大利米飯配杏鮑菇Mushrooms over Risotto and Red Wine
54香草甜椒義大利麵Spaghetti with Bell Pepper and Herbs
56蔬菜南瓜寬扁麵Pumpkin Fettuccine Topped with Vegetables
57烤菠菜千層麵捲Baked Spinach Lasagna
58起司焗烤玉米餅Baked Corn Tortilla with Cheese
60白酒杏鮑菇配洋芋糕 Potato Cake with White Wine and Mushroom
62乳酪青花菜焗烤通心麵Baked Macaroni with Cheese and Broccoli
64帕馬森起司伴洋芋糕Potato Cakes with Parmesan Cheese
66蕈菇玉米煎餅Tomato Mushroom Sauce over Polenta
68菠菜野菇薄餅捲Baked Spinach and Mushroom Rolls
70夏南瓜蘑菇派Zucchini and Mushroom Pie
72馬格麗特披薩Margaretta Pizza
74彩椒起司披薩Pepper Cheese Pizza
甜點Dessert Dishes
76薑汁南瓜派Ginger Pumpkin Pie
78鮮奶油薄餅Thin Crepe with Whipping Cream
80覆盆子奶酪Milk Jelly with Raspberry
82芒果布丁Mango Pudding
84焦糖什錦水果Mixed Fruit with Caramel Sugar
抹醬＆淋醬Spread and Drizzling Sauce
86紅酒洋蔥醬Red Wine Onion Sauce
86白酒西洋芹醬White Wine Celery Sauce
88蒔蘿番茄醬Dill Tomato Sauce
88香蒜起司醬Garlic Cheese Sauce
90小酸豆番茄醬Caper Tomato Sauce
90蛋汁奶油醬Egg Butter Spread
92松子蘿勒青醬Pine nuts and Basil Sauce
92西西里蔬菜醬Parsley Vegetable Sauce
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