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閩菜為我國八大菜系之一，不但繼承了傳統烹調技藝，更有南國的風味，菜餚兼顧色、香、味、形的特質，口味也以清淡、鮮嫩為主。
閩菜起源於福建省閩侯縣，主要分為福州、閩南、閩西三大菜系。因地理位置倚山臨海，所用之食材可謂山珍海味。福州菜為閩菜主流，風味清鮮、淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯，菜湯品種多，滋味鮮美，具有傳統特色，還善於運用紅糟製作各式風味菜。閩南菜包括廈門、泉州、台灣，有鮮醇、香嫩、清淡的特色，偏於甜辣；閩西菜以客家地區為主，風味香濃、醇厚，偏於鹹辣，以烹調山珍野味見長，具濃厚的山區風味特色。
閩菜雖分三大菜系，但共同性多，差異性少。刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩是閩菜的四大特色。
【本書特色】
作者簡介
王哲文，西元1956年出生，台灣省宜蘭縣人
菜餚
湯與甜品
