內容簡介
粵菜為中國八大菜系之一，主要由廣州、潮州及東江(客家)三大菜系構成，加上中西文化的交流，形成一體系。有甜、酸、苦、鹹、辣---五滋及香、酥、脆、清、鮮、嫩---六味美譽。
潮州菜因其位於韓江三角洲一帶，故以海產類見長，湯、淡、甜、慢為其特點，湯指其菜餚多帶有湯汁，以湯菜居多；淡指其多運用原汁，腴潤而不油膩；甜指其菜餚口味淡，即使不是甜食也多帶有甘甜味；慢指其菜餚多經長時間細火慢煨而來。本書共有一百餘道，分為菜餚、湯品及點心三大類，完整呈現粵菜風味。
【本書特色】
粵菜淵源細末，一貫說明，讓讀者明瞭中國八大菜系---粵菜系統。58道菜餚、8道湯品、10道點心，76道經典粵菜，作法詳實清楚，讓讀者輕鬆習得大師級手藝。中英對照，讓讀者可以輕鬆閱讀，方便學習。作者簡介
劉少文，西元1950年生，籍貫廣東
曾任
香港Regal Meridian、Eaton Hotel、Southern Village Restaurant 等餐飲名店主廚現任
圓山飯店金龍廳主廚著有
名廚私房菜、拿手煲仔湯、拿手好粥、天天有好湯、嶺南美饌盡羊城-粵菜篇
目錄
菜餚
宏圖大展翅錦繡玉鴛鴦鮮百合牛腱白雲雙脆手生炒豬肚尖三色錦繡拼生扣金華雞龍串鳳翼球煎金錢牛排黃龍石斑球風味桂花魚五柳鴛鴦魚梅子蒸花蟹彩霞照白玉銀台夜荷花翠綠烏魚腱漁翁滑豆腐湯品
鮮鶴配銀針月影照紗窗糯米燉鯉魚三腿白菜膽紫洞荷花鴨點心
奶皇水晶包金魚餃鮮蝦餃蘭花酥叉燒酥三色燒賣馬拉糕石榴包
