大愛素食：108道歡喜自在的精進料理

　　現代人選擇素食的原因，除宗教的戒律外，還可能基於健康、環保、生態，甚至是美容瘦身…。經過林老師的巧手為本書精選一百餘道菜色，分為〈圓融之味〉、〈馥郁之味〉、〈清雅之味〉、〈繽紛之味〉四大篇章。例如：碧玉蒟蒻、素燴全家福、素鱔糊、桂花素魚翅、虎皮素蝦球、三杯小卷、咕咾素肉、翡翠瓊漿、紫菜相思捲、山藥披薩、香椿煎餅、紅糟油飯、珊瑚蒸餃、武大郎炊餅…等。林老師以其豐富的烹飪經驗，巧妙運用各式料理手法，充分發揮食材特性，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，菜色變化多端，食材取得也毫不困難，更將作法化繁為簡，無論您怎麼搭配，都能變化出豐富、美味、健康又富有愛心的素食全席。

part 1 圓融之味
1.翡翠栗子香菇
2.百合金花‧白玉青椒
3.松子炒蘆筍‧百合炒蘆筍
4.茭白春色‧十香菜
5.百菇獻瑞‧五行蔬菜湯
6.芽白燴腐衣‧雪菜百頁
7.碧玉蒟蒻‧鮮炒翠玉筍
8.油燜香冬‧番茄燒冬瓜
9.酸辣木耳‧腰果拌四寶
10.金菇五絲‧如意香鬆
11.香辣臭豆腐‧碎肉炒酸豆
12.素燴全家福
13.南瓜炒米粉‧素肉羹
14.鮑魚西生菜‧紅燒烤麩

part 2 馥郁之味
1.東坡素肉
2.素鱔糊‧素鰻魚
3.香酥素肉排‧美味素魚排
4.桂花素魚翅‧沙茶素腰花
5.素蝦鬆
6.藕片素肉捲‧火腿牛蒡捲
7.素燒鵝
8.虎皮素蝦球‧素香腸
9.素蝦仁‧素炒雞肫
10.三杯小卷
11.糖醋素排骨‧咕咾素肉
12.素肉乾
13.烤素方
14.麻辣豆魚‧一品黃雀‧麻辣百頁豆腐

part 3 清雅之味
1.苜蓿芽捲‧河粉紫菜捲
2.荷香蓮子‧蓮子飄香
3.南瓜沙拉‧焗蘑菇
4.樹子燜苦瓜‧苦瓜炒茄子
5.味噌秋葵‧香酥秋葵
6.萬年長青
7.竹笙燴絲瓜
8.翡翠瓊漿‧羅漢果藕片湯
9.龍飛鳳舞羹‧素魚翅羹
10.鍋貼豆腐‧脆皮豆腐‧紫菜相思捲
11.稻禾壽司‧花壽司
12.山藥披薩‧山藥壽司
13.山藥甜粥‧桂花八寶粥
14.糯米捲尖‧桂花江米藕

part 4 繽紛之味
1.炸春捲‧香椿煎餅
2.蚵仔麵線‧牛肉麵‧乾拌麵
3.阿給‧棺材板
4.肉圓‧割包
5.芋頭米粉湯‧米苔目‧泡菜拉麵‧味噌拉麵
6.素肉粽‧豆沙粽
7.粿粽‧鹼粽
8.糯米燒賣‧四色燒賣
9.素滷肉飯‧紅糟油飯
10.珊瑚蒸餃‧翡翠蒸餃‧鹿港芋粿
11.香酥鍋貼‧芝麻生煎包
12.牛蒡煎餅‧雁餅‧紅麴甜米糕‧紅豆甜米糕
13.芝麻球‧黃金蛋
14.五大郎炊餅‧黑豆倫敦糕
15.蓮子糕‧花生糖