中餐烹調保證班--丙級技術士技能檢定專書

　　飯館裡的超人氣名菜「宮保雞丁」「脆皮豆腐」「魚香茄子」「糖醋排骨」……，要如何在家也能烹調出大廚級的美味？充滿媽媽的味道的家常小菜「紅燒魚」「青豆蝦仁」「洋蔥豬排」「榨菜肉絲湯」……，料理時又有哪些私房訣竅？不花時間的簡便料理「什錦炒麵」「蔥花煎蛋」「荷包蛋」……，怎樣才能做得又快又好？這些看似簡單，卻蘊藏著無數烹調智慧的料理技巧，都在《中餐烹調保證班》中完整公開。它是想要透徹瞭解中餐，輕鬆獲得中餐技術士丙級資格的您，不可錯過的最佳選擇！　本書作者朱秋樺老師，擁有多項烹飪技術資格，近二十年的豐富教學經驗，讓她深深感受到中華飲食文化的浩瀚和傳承的重要性。於是，她決定將自己多年來的寶貴的烹飪心得和經驗，和讀者一起分享。

　　不論是烹調技法上的刀工、火候、調味、器具、盤皿等，或是煎、煮、炒、炸、蒸等各種烹調方法，在本書中都有最豐富、翔實的介紹。書中90道精選料理，除了是丙級中餐烹調技術士技能檢定的必考題外，也是最受一般家庭歡迎的溫馨家常料理。

　　如果您想順利擁有一張烹飪執照，為未來的餐飲工作做升級準備，本書中收錄有最新的考照資訊、應考重點及規範，以及1000題精選歷屆考古題題庫，它將是您考場上的致勝利器，職場上升級的跳板。如果您是整日忙碌，老為三餐煩惱的職業婦女或家庭主婦，本書中豐富多變的菜色，可以讓您在最短的時間內，輕鬆滿足家人的美味要求，同時又能兼顧營養的需求。

　　如果您是廚房新手，想學習最基本、最正確的烹調技巧和觀念，本書深入淺出的文字說明、印刷精美的圖片解說，只要一冊在手，將使您一窺中華飲食文化的堂奧，學得中華美食烹調技法的精髓。

作者簡介

　　朱秋樺老師，擁有多項烹飪技術資格，研習、教學的領域涵蓋西點、麵包等烘焙食品，以及中餐、小吃、麵食等各式烹飪料理。基於對烹飪的喜愛和興趣，全心致力於烹飪技術的研究和專業講授，現任職於桃園縣團委會才藝班講師、臺南市團委會巧手料理班講師、金樺餐飲專業研習中心講師、顧問等，並在各廣播電台、電視台裡擔任示範老師（Much電視台「食物戀」節目）。著作有：《朱秋樺綜合食譜》、《料理大贏家》等書。

Part 1／滿分考照計畫
「中餐烹調技術士檢定」相關法規
如何報考
報名時須檢附資料
填寫報名表
填寫准考證
承辦單位、報名日期及測驗日期
基本刀工
基本計量法
基本烹調法
材料準備與處理
考生標準服裝
考生必備用品
了解監評及扣分標準
術科測驗過程記錄表

Part 2／術科總複習
中餐烹調術科測驗應檢須知

術科試題編號（一）
301A考前速讀
茄汁豬排．三色雞丁．青豆蝦仁．家常豆腐．蛋餃．炸茄餅
301B考前速讀
蔥燒大排．炸雞塊．五彩蝦仁．燴豆腐．鳳凰蛋捲．家常茄段
301C考前速讀
洋蔥豬排．辣子雞丁．炸蝦托．三絲豆腐羹．三色蛋．魚香茄子
301D考前速讀
煎豬排．醬爆雞丁．三色蝦仁．脆皮豆腐．紫菜蛋花湯．紅燒茄子
301E考前速讀
炸豬排．宮保雞丁．炒蝦仁．蔭豉豆腐．蔥花煎蛋．涼拌茄子

術科試題編號（二）
302A考前速讀
蒸蛋．豆豉蒸排骨．燴三鮮冬瓜．香腸炒芥蘭．油爆蝦．肉絲炒麵
302B考前速讀
煎荷包蛋．糖醋排骨．蒸排骨冬瓜．香腸燴豆腐．鹽酥蝦．三鮮炒麵
302C考前速讀
滷蛋．紅燒排骨．干貝冬瓜球．香腸蒸雞．鹽水蝦．蝦仁炒麵
302D考前速讀
蛋花湯．豉椒炒排骨．火腿冬瓜茸．五彩炒香腸．蒜茸蒸蝦．什錦炒麵
302E考前速讀
蒸蛋．椒鹽排骨．紅燒冬瓜塊．香腸炒青椒．油爆蝦．素料炒麵

術科試題編號（三）
303A考前速讀
紅燒雞翅．榨菜炒三絲．炒韭菜．豆瓣魚．油飯．玉米濃湯
303B考前速讀
滷雞翅．榨菜肉絲湯．涼拌韭菜．清蒸魚．油飯．玉米炒蛋
303C考前速讀
酥炸雞翅．榨菜肉片湯．韭菜炎蛋．紅燒魚．油飯．玉米炒肉末
303D考前速讀
蠔油雞翅．榨菜炒胡蘿蔔．韭菜炒肉絲．炸魚．油飯．玉米燴蛋
303E考前速讀
鹽水雞翅．榨菜炒肉絲．韭菜蛋花湯．糖醋魚．油飯．炒三色玉米

Part 3／學科必考題庫
學科測驗試場注意事項
測驗試卡作答注意事項
是非題
選擇題