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麵粉的魔法
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麵粉的魔法

作者: 朱秋樺
出版社: 大境
出版日期: 2000-12-15
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可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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定价:   NT320.00
市场价格: RM49.20
本店售价: RM43.30
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  麵包、蛋糕、麵條、蔥油餅的共通點----麵粉

  您可能沒發覺,「麵粉」形影不離的伴隨在我們的生活當中,舉凡麵包、饅頭、韭菜盒、各式麵類,甚至連蛋糕、餅乾,飲茶中的燒賣、叉燒包、咖哩餃……都是利用神奇的麵粉製作出來的。「麵粉的魔法」包括:「美味麵包篇」、「蛋糕西點篇」、「中西麵點篇」,教您用最基本的麵粉材料,變化62種各式美味!

  一本「麵粉的魔法」=三本食譜書

  「麵粉的魔法」教您如何製作各式各樣的中西式麵點,等於得到麵包類、西點類及中點類3本食譜。除了詳盡的基本麵糰、麵糊製作訣竅外,更有麵粉高、中、低筋不同用途介紹、保存方法、Q&A...等,將所有與麵粉有關的製作方法一網打盡,讓您在製作麵點時能更得心應手,恣意徜徉在麵粉的神奇世界裡,用魔法創造獨特美味!


目錄

  • 麵粉的魔法----樂在其中Foreword 2
  • 本書用法How to use this book 3
  • 關於麵粉Introduction of Flour 5
  • 美味麵包篇 WESTERN BREAD 7
    • 基本麵包麵糰 Basic 8
    • 健康胡蘿蔔小吐司 Carrot Toast  11
    • 小螺捲麵包 Thread Bread 14
    • 農村雜糧麵包 Food Grains Bread 16 
    • 奶酥菠蘿、椰香菠蘿 Pineapple Vein Bread 18
    • 法式辮子麵包 Pigtail Bread 19
    • 夾心圓麵包 (藍莓椰子、奶油花生) Round Bread 24
    • 義式蒜泥、起司麵包 Garlic & Cheese Bread 26
    • 橄欖麵包 (馬鈴薯火腿沙拉、肉鬆) Ellipse Bread 28
    • 田園蔥香麵包、俄羅斯火腿麵包 Scallion & Ham Bread 29
    • 洋蔥玉米鄉村麵包 Onion Corn Bread 34
    • 葡萄香吐司 Raisins Toast 36
    • 純淨鮮奶吐司 Milk Toast 37
    • 天然全麥吐司 Whole-wheat Toast 42
    • 可頌麵包基本麵糰 Basic 45
    • 可頌辮子吐司 Pigtail Croissant Toast 48
    • 牛角可頌麵包 Croissant 50
    • 創意酥皮可頌 Create Croissant Bread 51
  • 蛋糕西點篇 WEATERN DESSERT 56
    • 塔酥基本麵糰 Basic 57
    • 方塊&花型水果酥 Square & Flower Tart 58
    • 宴會水果塔 Party Fruit Tart 60
    • 花式小西餅 Flower Cookies 62
    • 傳統水果蛋糕 Fruit Cake 64
    • 伯朗尼小點 Browenie 65
    • 早安鬆餅 Pancake 70
    • 絲絹可麗餅 Crepe 72
    • 小叮噹銅鑼燒 Stuffed Pancake 74
    • 虎皮天使捲 Tiger Vein Roll Cake 75
    • 千葉紋夾心蛋糕 Leaf Vein Cake 78
    • 藍莓瑪芬 Blueberry Muffin 79
  • 中式麵點篇 CHINESE BREAD 82
    • 發麵類基本麵糰 Basic 83
    • 芋香小饅頭 Taros Steamed Bread 84
    • 香味素菜包 Vegetable Bun 86
    • 迷你山東饅頭 Steamed Bread 88
    • 蒸&烤花捲兒 Twist Bread 90
    • 鮮汁排骨肉包 Rib Bun 92
    • 一口小籠湯包 Small Steamer Soup Bun 94
    • 脆感生煎包 Fried Steamed Bun 96
    • 巧克力&起司饅頭 Chocolate & Cheese Steamed Bread 98
    • 冷水麵基本麵糰 Basic 100
    • 鮮肉鍋貼&三鮮水餃 Fried Steamed&Boiled Dumpling 101
    • 手工炸醬麵&麻醬麵 Home-made Noodles with Soy bean paste & Sesame paste 104
    • 手工義大利麵 Home-made Spaghetti 106
    • 口感貓耳麵、揪麵 Home-made Cat\’s ear Noodles 108
    • 燙水麵基本麵糰 Basic 112
    • 韭菜盒子 Chive Pockets 114
    • 牛肉熱餡餅 Beef Pie 116
    • 家鄉蔥油餅 Scallion Pancake 118
    • 四喜&鮮蝦燒賣 Four Vegetable & Shrimp Shao-mai 120
    • 烘焙類基本麵糰 Basic 122
    • 胡椒餅 Pepper Pastry 126
    • 蛋黃酥、綠豆凸 Egg yolk &Green bean Pastry 127
    • 芋泥酥、螺酥餅 Taros&Turnip Pastry 132
    • 廣式雜糧&棗泥月餅 Moon Cake 133
  • 材料&器具 Pantry&Equipment 138