內容簡介
麵包、蛋糕、麵條、蔥油餅的共通點----麵粉
您可能沒發覺，「麵粉」形影不離的伴隨在我們的生活當中，舉凡麵包、饅頭、韭菜盒、各式麵類，甚至連蛋糕、餅乾，飲茶中的燒賣、叉燒包、咖哩餃……都是利用神奇的麵粉製作出來的。「麵粉的魔法」包括：「美味麵包篇」、「蛋糕西點篇」、「中西麵點篇」，教您用最基本的麵粉材料，變化62種各式美味！
一本「麵粉的魔法」＝三本食譜書
「麵粉的魔法」教您如何製作各式各樣的中西式麵點，等於得到麵包類、西點類及中點類3本食譜。除了詳盡的基本麵糰、麵糊製作訣竅外，更有麵粉高、中、低筋不同用途介紹、保存方法、Q&A...等，將所有與麵粉有關的製作方法一網打盡，讓您在製作麵點時能更得心應手，恣意徜徉在麵粉的神奇世界裡，用魔法創造獨特美味！
目錄
- 麵粉的魔法----樂在其中Foreword 2
- 本書用法How to use this book 3
- 關於麵粉Introduction of Flour 5
- 美味麵包篇 WESTERN BREAD 7
- 基本麵包麵糰 Basic 8
- 健康胡蘿蔔小吐司 Carrot Toast 11
- 小螺捲麵包 Thread Bread 14
- 農村雜糧麵包 Food Grains Bread 16
- 奶酥菠蘿、椰香菠蘿 Pineapple Vein Bread 18
- 法式辮子麵包 Pigtail Bread 19
- 夾心圓麵包 (藍莓椰子、奶油花生) Round Bread 24
- 義式蒜泥、起司麵包 Garlic ＆ Cheese Bread 26
- 橄欖麵包 (馬鈴薯火腿沙拉、肉鬆) Ellipse Bread 28
- 田園蔥香麵包、俄羅斯火腿麵包 Scallion ＆ Ham Bread 29
- 洋蔥玉米鄉村麵包 Onion Corn Bread 34
- 葡萄香吐司 Raisins Toast 36
- 純淨鮮奶吐司 Milk Toast 37
- 天然全麥吐司 Whole-wheat Toast 42
- 可頌麵包基本麵糰 Basic 45
- 可頌辮子吐司 Pigtail Croissant Toast 48
- 牛角可頌麵包 Croissant 50
- 創意酥皮可頌 Create Croissant Bread 51
- 蛋糕西點篇 WEATERN DESSERT 56
- 塔酥基本麵糰 Basic 57
- 方塊＆花型水果酥 Square & Flower Tart 58
- 宴會水果塔 Party Fruit Tart 60
- 花式小西餅 Flower Cookies 62
- 傳統水果蛋糕 Fruit Cake 64
- 伯朗尼小點 Browenie 65
- 早安鬆餅 Pancake 70
- 絲絹可麗餅 Crepe 72
- 小叮噹銅鑼燒 Stuffed Pancake 74
- 虎皮天使捲 Tiger Vein Roll Cake 75
- 千葉紋夾心蛋糕 Leaf Vein Cake 78
- 藍莓瑪芬 Blueberry Muffin 79
- 中式麵點篇 CHINESE BREAD 82
- 發麵類基本麵糰 Basic 83
- 芋香小饅頭 Taros Steamed Bread 84
- 香味素菜包 Vegetable Bun 86
- 迷你山東饅頭 Steamed Bread 88
- 蒸＆烤花捲兒 Twist Bread 90
- 鮮汁排骨肉包 Rib Bun 92
- 一口小籠湯包 Small Steamer Soup Bun 94
- 脆感生煎包 Fried Steamed Bun 96
- 巧克力＆起司饅頭 Chocolate & Cheese Steamed Bread 98
- 冷水麵基本麵糰 Basic 100
- 鮮肉鍋貼＆三鮮水餃 Fried Steamed＆Boiled Dumpling 101
- 手工炸醬麵＆麻醬麵 Home-made Noodles with Soy bean paste & Sesame paste 104
- 手工義大利麵 Home-made Spaghetti 106
- 口感貓耳麵、揪麵 Home-made Cat\’s ear Noodles 108
- 燙水麵基本麵糰 Basic 112
- 韭菜盒子 Chive Pockets 114
- 牛肉熱餡餅 Beef Pie 116
- 家鄉蔥油餅 Scallion Pancake 118
- 四喜＆鮮蝦燒賣 Four Vegetable & Shrimp Shao-mai 120
- 烘焙類基本麵糰 Basic 122
- 胡椒餅 Pepper Pastry 126
- 蛋黃酥、綠豆凸 Egg yolk ＆Green bean Pastry 127
- 芋泥酥、螺酥餅 Taros＆Turnip Pastry 132
- 廣式雜糧＆棗泥月餅 Moon Cake 133
- 材料＆器具 Pantry&Equipment 138
