海綿cake零失敗

　　風行歐美日4個世紀的海綿Cake

　　為了回饋「戚風Cake零失敗」帶來的強烈回響和廣大支持，使我們更積極用心的準備曾老師新書，歷經一年，終於要向讀者推薦一本像戚風一樣，既簡單又兼具變化性的「海綿Cake零失敗」。除了能學做各式各樣的蛋糕，更要教給大家口感一流的內餡，像是巴巴露亞、鮮奶油卡士達，讓大家能夠在生活中享受縱情於組合的樂趣。

　　做海綿Cake零失敗

　　書裡收錄3種不同風味的海綿蛋糕基本步驟、製作時需要留心的小地方，以及製作海綿蛋糕時可能會遇到的問題，每種不同的蛋糕，都是曾老師經過細心研究試做之後呈現的完美配方，讓大家可以在”零失敗” 的前提下製做戚風，書中29種各式口味的海綿蛋糕，保證讓你能大展身手。

　　目錄Contents

• 做蛋糕就要做零失敗的海棉Forward 2
• 更深得您心的Sponge Cake Introduction 4
• 如何使用這本書？ How to use this book？ 5
• 關於海綿蛋糕about sponge 8
• 比一比全蛋法＆分蛋法海綿蛋糕的不同？ 10
• 全蛋法蛋糕體 Basic Sponge CakeⅠ 12
  • 奇蹟香椰 Coconut Sponge Cake 16
  • 瑪德蕾妮 Madeleine 18
  • 超現實金礦家Golden Sponge Cake 20
  • 百香浪花 Passion-fruit Sponge Cake 22
  • 勃朗峰 Mont-blanc 24
  • 覆盆子慕司 Raspberry Mousse 26
  • 櫻花飛舞Cherry Blossoms Sponge 30
  • 左岸咖啡捲 Coffee Roll Cake 32
  • 法式貴婦巧克力 Guteau Chocolate 36
  • 薑粉精靈Ginger Sponge Cake 38
  • 藍莓嘉年會 Blueberry Sponge Cake 40
  • 雪山森林Chestnut＆Chocolate Cream Sponge 42
• 分蛋法蛋糕體 Basic Sponge Cake Ⅱ 45
  • 水果卡士達捲 Custard Roll Cake 48
  • 草地野餐Mixed Nuts Sponge 50
  • 英式伯爵紅茶 Black Tea Sponge Cake 52
  • 娃娃的訪客Cranberry Sponge Cake 54
  • 宇治蜜紅豆Macha＆Adzuki Sponge 56
  • 紅色饗宴Strawberry Sponge Cake 58
  • 橙香風帆Orange Sponge Cake 60
  • 抹茶巴巴露亞 Ma Bavaroise 62
  • 杏仁戀曲Almond Sponge Cake 66
  • 繽紛年華Growth Ring Sponge 68
  • 核桃＆旋渦Walnut Sponge Cake 70
  • 秋日晨曦Tangerine Sponge Cake 72
  • 紫色蓬蓬裙Violet Potato Sponge Cake 76
  • 杏仁咕咕洛夫 Le Tinancier 78
• 杏仁膏蛋糕體 Basic Sponge Cake Ⅲ 80
  • 魔幻聖誕樹 Buche De Noel 83
  • 杏桃樂蒂Apricot Sponge Cake 86
  • 德國爵士 A Mande Kuchen 26
  • 海綿Cake零失敗 Q＆A 90
  • 裝飾你的海棉蛋糕Decorations 93
  • 鮮奶油香醍 Cream Sauce 94
  • 巧克力香醍 Chocolate Cream 95
  • 咖啡香醍 Cafe Cream 95
  • 鮮奶油卡士達Custard Cream Sauce 96
  • 柳橙卡士達 Custard Orange 97
  • 巧克力淋醬Chocolate Sauce 98
  • 鏡面果膠 Gel 98
  • 酒糖液＆酒漬水果Rum Sugar mix ＆Rum fruits 99
• 擠花袋使用法 How to use piping bags？ 100
• 自製擠花袋 Hand-made piping bags 101
• 廚房裡的標準配備 Pantry＆Equipment 102
• 材料器具購買指南 Baking Stores 109