廚房實務（Food Service Operation in the Kitchen）

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廚房實務（Food Service Operation in the Kitchen）


作者：	謝明成/編著
出版社：	眾文
出版日期：	1900-01-01
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內容簡介

　　本書內容分為三個部分；其一為中餐廚房作業，其二為西餐廚房作業，其三為廚房材料的採購、驗收、儲存、與發放作業。以上三部分為教導同學們如何實際在廚房操作與生產菜餚與點心，使顧客滿意，並提高產品之品質為原則。故適合大專、高職觀光科同學的研讀。同時並能提高廚房人員的服務品質。