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本書特點除了專門講解旅館之餐廳、廚房、酒吧、服務四部份。並同時介紹中國傳統的烹飪與服務之方法，另外還介紹交通旅運，戶外餐飲等特別之服務。及如何利用最新的設備電腦在餐飲管理方面之使用方法。使學者不但對餐飲部門的全部作業有一個完整的瞭解，對於中國烹飪以刀工、火候見長的技巧，亦能體會而加以熟練之運用。另外對一些目前正在從事這門行業的青年好學者，因為能夠讀到這一本書而對他們的事業有所幫助，此乃編者之期望也。
