陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味

 
　　“當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。
   
　　★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。

   手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。

　　★教你如何用看、用聽、用聞，成功掌握炒焙風味。
　　「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。
　　「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆、二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。
　　「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味、烤地瓜味，到焦糖味、煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。

　　★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。
　　炒焙的風味為何是演練過程的結晶？
　　炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
　　如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？
　　陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？
　　陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
　　剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
　　用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？
　　炒咖啡豆不能中斷？
　　初學階段為何不要使用二次炒焙？
　　陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
　　陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？
　　陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
　　要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
　　陶鍋炒豆的最佳焙度？

　　「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」

本書特色

　　★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。
　　★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。
　　★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。
　　★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。
　　★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。
　　★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。

名人推薦

　　凹仔底烘豆人 /  家庭烘豆狂熱者
　　林東源 /  GABEE. 創辦人、第一屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍
　　高中信 / 家庭咖啡烘豆趣社團創社社長
　　寧波東街小霸王 / 虎記商行
　　韓懷宗 / 咖啡學系列作者
　　VP x KEN / 憩陶 CHI TAO 陶烘匠

作者簡介

潘佳霖

　　南投埔里出生的孩子，在台中市成長讀書到成年。2004-2012年在連鎖飲料店擔任店長。因為工作讀書的緣故，在高雄、嘉義、鹿港、澎湖短暫居住。退伍後就到「50嵐」去應徵工作，那時已經想好就先去工讀外送，晚上到夜市擺攤賣自家包的肉粽,，後來因為公司的職缺緣故轉為正職員工，調職到嘉義去參加展店計畫，開始在台灣各角落旅行工作。2012-2014年到墨西哥尋豆工作，推廣台灣的珍珠奶茶。2015年在新竹落腳，主持「邊境黑白切咖啡沙龍」。

　　2008年開始使用陶鍋烘焙咖啡，為自己培養第二專長。一邊工作一邊烘焙，利用下班空檔時間練習陶鍋手炒咖啡，休假時間泡在咖啡館與咖啡館主人聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味，一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。

　　2012年認真學習西班牙文，在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014年到墨西哥南部與瓜地馬拉採購咖啡生豆，在產地旅行並學習認識咖啡豆生產過程。

　　尋咖啡豆，是畢生難忘的經驗。陶鍋炒豆，是現在每天最有熱情的工作。
    
　　Fb：www.facebook.com/KaffeeFrontier/

 

作者序：烘焙一鍋屬於自己的咖啡
前言

第1章 陶鍋炒豆的獨特風味
自主性高
經濟實惠
風味多樣性
增加咖啡豆的認知
增進品嚐咖啡的靈敏度
增進家人朋友之間的情感

第2章 陶鍋炒豆的隱知識
炒焙的風味是演練過程的結晶
炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？
咖啡豆的炒焙發展與顏色變化
陶鍋手炒咖啡豆的風味特性
陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？
剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？
用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙風味？
炒咖啡豆不能中斷？
建議初學階段不要使用二次炒焙
陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？
陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較
陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？
要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？
陶鍋炒豆的最佳焙度？

第3章 認識生豆
咖啡生豆品種概論
世界主要咖啡種類
咖啡生豆處理法的基本知識

第4章 陶鍋炒豆與沖泡器具
炒豆器具：陶鍋、木匙、紅外線溫度槍、挑豆盤、竹簍、白色抹布、計時器  
沖泡器具：電子秤、磨豆機、濾杯、濾紙、燒杯、手沖壺

第5章 基本烘焙概論
咖啡豆的七個烘焙度

第6章 陶鍋炒豆操作重點
掌握看、聽、聞原則
完成炒豆必須經過四個階段
烘豆過程常見的錯誤與處理方法
準備工作
炒豆步驟
炒好後的挑豆
成品保存方式

第7章 陶鍋炒豆成果沖泡教學
手沖咖啡的時間、溫度、粉水比的關係
沖泡步驟
練習品嘗咖啡的風味

第8章 成為炒豆師的條件
炒豆前的味覺訓練
成為炒豆師的注意事項
在家杯測的基本常識

第9章 家用平底鍋炒豆
平底鍋炒豆的風味特性
<附錄1>烘焙紀錄表
<附錄1>生豆紀錄卡

 

作者	潘佳霖
出版社	幸福文化
图书书号/ISBN	9789578683945
出版日期	2020-06-24
开本
图书页数	160
图书装订	平裝
图书规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
印张
字数
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