內容簡介
項目：麵包及西點蛋糕。
由乙丙級技術士教導如何準備烘焙食品技術士檢定測驗。提供歷屆考題，每道考考題均有中英文對照的品名、烘焙計算、產品製作條件、產品配方及百分比、清楚的步驟流程，以及評分要點說明、應考心得、烘焙小技巧等資訊。
本書編著的主要意旨是提供有心參加「烘焙食品技術士」乙丙級麵包、蛋糕西點類證照考試的烘焙從業人員有應考的準備方向，但由於內容詳實亦可作為有志成為「快樂烘焙人」之操作指南。
本書的內容有：
- 成品欣賞
- 中英文對照的品名
- 題目
- 烘焙計算
- 製作條件
- 配方及百分比
- 製作程序
- 評分要點說明
- 應考心得
- 烘焙小技巧
目錄
基本作法
- 麵包製作攪拌流程圖－直接發酵法、中種發酵法
- 蛋糕製作攪拌流程圖－戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
- 油類拌和法流程圖－粉油拌和法、糖油拌和法
丙級麵包選項
- 山形白吐司麵包
- 圓頂奶油吐司
- 圓頂葡萄乾吐司
- 橄欖形餐包
- 布丁餡甜麵包
- 紅豆甜麵包
- 奶酥甜麵包
丙級西點蛋糕選項
- 香草天使蛋糕
- 巧克力戚風蛋糕卷
- 葡萄乾戚風瑞士卷
- 香草戚風蛋糕
- 海綿蛋糕
- 重奶油蛋糕
- 奶油大理石蛋糕
- 奶油空心餅
- 指形小西餅
- 雙皮鳳梨派
- 檸檬布丁派
- 馬鈴薯甜甜圈
- 蒸烤雞蛋牛奶布丁
- 三角鬆餅
乙級麵包項目
- 帶蓋全麥吐司
- 不帶蓋紅豆吐司
- 帶蓋白吐司
- 三瓣丹麥吐司
- 半月型牛角麵包
- 起酥甜麵包
- 菠蘿甜麵包
- 墨西哥麵包
- 沙菠蘿麵包
- 五辮麵包
乙級西點蛋糕選項
- 奶油水果蛋糕
- 奶油棋格蛋糕
- 奶油裝飾之海綿蛋糕
- 巧克力海綿屋頂蛋糕
- 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
- 虎皮戚風蛋糕卷
- 水浴蒸烤乳酪蛋糕
- 蘋果塔
- 雙皮核桃塔
- 奶酥皮水果塔
- 裝飾鬆餅
- 小藍莓慕斯
- 巧克力慕斯
- 三層乳酪慕斯
- 道具
技檢應考須知
- 烘焙食品技術士檢定規範
- 烘焙食品報考須知
- 烘焙食品術科應檢須知
- 烘焙食品指定參考配方表
- 烘焙食品術科檢定評分表
- 術科產品製作報告
- 烘焙食品場地設備表
- 烘焙食品學題庫
- 後記
