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蛋不受地域環境的限制，供應世界各地人們豐富的營養，價格也非常低廉，從早餐到晚餐都能夠廣泛運用，它可以擔任令人眼睛一亮的主角，也能退居為一個不可或缺的配角，成為各式美食佳餚的最佳拍檔。
簡單來說，光是將蛋白與蛋黃分開來烹調，就充滿許多的變化，若將蛋白與蛋黃和合在一起處理，又有另一番不同的口感。而可以食用的蛋的種類不少，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、駝鳥蛋等。在加工上更有許多各式各樣的手法，例如搭配稀飯的良伴──鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋、水煮蛋等。蛋在日常的生活飲食裡，已經無所不在。
為了讓讀者發掘蛋的潛能與魔力，本書將傳授大家各式蛋類的選購常識、保存方法，以及如何作好吃的煎蛋、炒蛋、水煮蛋等展現原始美味的基礎烹調秘訣。並針對一般家庭最常食用的皮蛋、鹹蛋、雞蛋，設計了包含經典、傳統、流行的35種大家愛吃又想學習製作的中西蛋料理，讓最平價的食材，變得華麗非凡！
