作者簡介
麵包料理&製作 藤田千秋(ふじた˙ちあき)
料理研究家,在「島津睦子ケーキングスクール」中學習,完成麵包師傅科的課程。自1994年起在自己的家中主持麵包&午餐的教室「C’s table」,與此同時在雜誌及書籍等等上也很活躍。即使是初學者也不會失敗容易的麵包食譜相當受到好評。著作有『デリベーグル&デザートベーグル』(日東書院本社)、『ボウルひとつで、こねずにできる本格パン』(河出書房新社)等等多數著作。
本書的使用方法……5
麵包製作的〝困難點〞是這個!……6
免揉麵包非~常地簡單喔 ♪……8
免揉麵包的優點有這些!……10
免揉麵包的時間表……12
免揉麵包的時間一覽表……14
【Part 1】不需要麵包烤模! 也不用分割麵糰! 1整個麵糰直接烘烤的麵包
p16基本大圓麵包
p24無花果&核桃全麥圓麵包
p26蕃茄乾圓麵包
p27罌粟籽和糖漬檸檬皮圓麵包
p28 2種佛卡夏麵包(黑橄欖、毛豆)
p30杏鮑菇甘栗四角麵包
p32牛奶檸檬手撕麵包
p34滾滾南瓜手撕麵包
p35基本長棍麵包
p38紅酒蜜棗長棍麵包
P40酥炸洋蔥熱狗長棍麵包
p42玉米毛豆花卷麵包
Column各種劃入割紋的方法……44
【Part 2】掌握住分割的要領! 小圓麵包&使用烤模烘烤的麵包
~分割烘烤的麵包~
P46基本葡萄乾小圓麵包
p50南瓜小圓麵包
p51黑芝麻起司小圓麵包
p52蕃茄汁與青紫蘇迷你長棍麵包
p54培根麥穗麵包
p56黑糖花生扭轉麵包棍
p58可樂餅麵包
p60烤咖哩麵包
p62扁平芝麻紅豆麵包
p64波蘿麵包
~使用麵包烤模烘烤的麵包~
p68基本迷你吐司麵包
p71迷你地瓜吐司麵包
p71迷你起司吐司麵包
p72迷你肉桂卷風吐司麵包
p74培根羅勒麵包
p76香蕉核桃麵包
p78紅茶蜜棗麵包
p80咖啡奶油麵包
Column更換配料變化無限……82
【Part 3】從開始到烘烤完成40分鐘! 不需等待就能烘烤的麵包
p84基本蘇打麵包
p86培根&玉米麵包
p87鳳梨&椰子麵包
p88覆盆子&白巧克力麵包
p90法式馬鈴薯鹹蛋糕
p92法式紅蘿蔔鹹蛋糕
p93法式櫛瓜鹹蛋糕
p94紅甜椒和奶油乳酪杯子蛋糕
p96 酥脆蘋果杯子蛋糕
p97綜合燕麥片杯子蛋糕
p98基本起司司康
p100紅豆麵包風司康
p101咖啡&巧克力豆司康
p102迷你可頌麵包風司康
p104熱狗卷風司康
p106義大利麵包棒
Column剩餘麵包再造美味……108
【Part 4】在招待賓客時也能大放異彩 搭配麵包享用的美味料理
~午餐派對~
炸鮭魚餅……112
烤檸檬雞腿……112
冰鎮蕃茄燉章魚……113
蜂蜜漬柳橙橄欖……113
蒜味蘑菇……113
~抹醬~
鮮菇抹醬、綠色花椰菜抹醬、火腿抹醬、柚子胡椒抹醬……114
酪梨抹醬、鮪魚慕斯抹醬……116
黃豆粉白芝麻抹醬、甜椒慕斯抹醬……117
~沙拉~
烤雞肉沙拉佐柳橙醬汁……118
白菜培根凱撒沙拉……120
醃漬綜合蔬菜沙拉……121
半熟鮭魚沙拉……122
蕗蕎馬鈴薯沙拉……123
水芹春菊沙拉……123
~湯品~
高麗菜與維也納熱狗的咖哩牛奶湯……124
雞中翅蕃茄湯……126
白菜濃湯……127
蛤蠣萵苣湯……128
綜合豆類鮮蔬湯……129
鮮菇山藥培根湯……129
~果醬&塗醬~
花生奶油醬、檸檬蛋黃醬、布丁果醬……130
~奶油~
大蒜奶油醬……132
香草奶油醬……132
蜂蜜奶油醬……132
葡萄乾肉桂奶油醬……133
芝麻奶油醬……133
鯷魚奶油醬……133
Column 麵包保存的訣竅……134
【Part 5】製作麵包前CHECK! 製作麵包的基本材料&器具
麵包的材料……136
製作麵包的器具……140
製作麵包的Q&A……142