作者簡介
安藤裕康
1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。
古俣勝
1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
戶田純弘
1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
sauter煎
rôtir烤
cuire en croûte麵團包裹烘烤
poêler燜烤
frire油炸
griller網烤
pocher燉煮
pocher à court-mouillement蒸煮
cuire à la vapeur隔水蒸
braiser燴
ragoût熬煮
其他的烹調方式