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過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒？」來互相關懷基本需求是否獲得滿足，後來隨著社會經濟改善，吃飽不再是最大問題，則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵，以及吃得安全，團體膳食規劃的重要性即在此。
本書除提供基本食材的認識外，也探討未來飲食發展趨勢，關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業，均有理論講解與實例說明；人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則；對於目前團膳之委外作業，政府機關辦理之促參法委外作業，提供實際上網操作方法、範例與流程說明，並搭配相關圖片。
作者從事食品衛生稽查工作長達十年，也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年，因此本書除理論基礎外，特別著重作者本身所參與或了解的案例，並增加許多管理觀念，希望將經驗傳承，提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。
作者簡介
李義川
現職：高雄榮民總醫院營養室主任
學歷：國立屏東科技大學食品科學研究所畢
輔仁大學食品營養系畢
經歷：大仁技術學院、屏東科技大學、育英護專講師
台東榮民醫院祕書室主任
考試：82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名
著作：《餐飲衛生與管理》
《團體膳食規劃與實務》
