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潮州菜以海鮮見長，講究刀工，依循古法配方慢火熬滷的「滷水」更是特色，是馳名海內外的我國名菜之一，本書集結潮州菜精華，讓您晉升潮州菜名廚，盡享名菜佳餚。
本書以一般小菜形式呈現，方便一般家庭使用，以燜、炒、炸、蒸、煲、燉六個單元收錄何師傅的名菜精華，動手做一做，就可做出一桌潮州菜了。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精緻妙，加工方式依原料特點而多樣化，
有煎、炒、烹、
炸、燜、燉、烤、焗、滷、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的烹調方式，形成了潮州菜的風味特色。
作者簡介
何炳木師傅
16歲就踏入了餐飲界，擁有30多年的料理經驗，祖籍潮州，客居香港，一直堅持潮州美食的基本精神，並在菜色上不斷創新。
1980年即擔任香港美心集團潮江春的行政主廚；1995年，擔任香港半島潮州酒樓飲食集團行政主廚；2003年代表神旺大飯店率隊參加中華美食展中的「廚藝世界賽」，獲得銀鼎獎。
現任神旺大飯店潮品集中餐廳主廚
