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一、本書乃依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢資料編輯而成。
二、為讓讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：
(一)第壹章──應檢須知，詳列考試重要規定。
(二)第貳章──原料介紹，幫助讀者了解考試相關原料。
(三)第參章──器具介紹，幫助讀者了解應試時所會使用到的各項器具。
(四)第肆章──中式麵食分類與製作技巧、方法水調和麵類、發麵類、酥(油)皮類及糕(漿)皮類等麵食的製作技巧注意事項。
(五)第伍章──
術科試題操作，依各試題詳列其題目、計算、配方、製作表及動作圖解。
(六)第陸章──學科試題解析，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
三、本書第伍章中之「動作圖解」部分，精選每道試題之重點動作來做呈現，提示讀者得分之鑰。
