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一、本書乃依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙丙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢資料編輯而成。
二、為讓讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：
(一)第壹章──應檢須知，詳列考試重要規定。
(二)第貳章──原料介紹，幫助讀者了解考試相關原料。
(三)第參章──器具介紹，幫助讀者了解應試時所會使用到的各項器具。
(四)第肆章──麵包製作基本，介紹常見的發酵法、烘焙計算方式、配方、運算的方法及麵糰製作的基本流程。
(五)第伍章──蛋糕分類，介紹麵糊類、乳沫類、戚風類的麵糊製作方法。
(六)第陸章──術科試題操作，依各試題詳列其題目、計算、配方、製作表及動作圖解、評分重點。
(七)第柒章──學科試題解析，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
三、本書第陸章中之「動作圖解」部分，精選每道試題之重點動作來做呈現，提示讀者得分之鑰。
