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中國是個產米大國，自古以農立國，農人又以種稻為先，米飯的珍貴、農人的辛勞都化成這首耳熟能詳的詩：「鋤禾日當午，汗滴鉌下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」在在警省人們要珍惜。從前面的故事就可以知道中國人對米飯珍惜的程度──浪費可是會遭天譴的！
在這個無米不歡、如此重視米飯、珍惜米飯、擁有許許多多米飯料理的國度裡，發展出菜飯拌飯，是再自然不過的事了。
菜飯和拌飯均是將米飯與食材一起蒸煮烹調或拌食，是早期老百姓生活不富裕的年代，飯菜吃不完，又捨不得倒掉，只有把它再回鍋調理或蒸熱食用，只求果腹的無奈，與今日的菜飯懷舊風、拌飯流行潮不可同日而喻。不過，也正是因為不得不食用剩菜剩飯，因而發展出許多的菜飯拌飯。
當米隨著商人、移民的腳步踏遍全世界的同時，菜飯拌飯也分別在各地演變發展。各地的菜飯拌飯大同小異，差別只在於各地擁有各地的特產。比如南洋有多種蝦醬，就有蝦醬飯；熱帶地區產豐富的水果，則有清涼爽口的椰汁芒果飯；以咖哩揚名世界的國度，當然也有咖哩飯；地中海區之盛產海鮮，就有海鮮飯；北義大利產風味獨特的野菇，於是有野菇燉飯；而韓國利用特殊石材當容器的石鍋，石鍋拌飯因此聞名於世。菜飯拌飯就利用米飯與當地特產結合演出一道道融合民情的風味。
菜飯拌飯不但與地理環境密切相關，與季節時令也有緊密的關係。由於農業技術的進步與改良，很多蔬菜幾乎一年到頭都看得到，但是最佳的採收期其實只有短短的十幾天而已，如春秋季的蔥、蒜、蕃茄，夏季的絲瓜和玉米，冬季的菠菜和蘿蔔。掌握好蔬果採收的黃金時期，你也可以在菜飯拌飯中吃到季節的氣息。
現代人講求新鮮與入口的美味，吃，未必為了飽腹，常是為了滿足發饞的口欲。為了讀者取材方便的考量，師傅利用可在一般超市或大賣場取得的食材，設計出許多國家、大受歡迎的菜飯拌飯食譜，融合傳統與創新，讓你在家也可以做出懷舊家常味與五星級飯店的華麗。現在，就一起來領略菜飯拌飯的無窮魅力吧！
