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一份流傳已久的留學生食譜…… 說到吳恩文，大家對他的印象大概都是過去螢光幕上的記者、主播，或是現在的企管顧問，不過，他的朋友都知道，吳恩文不僅說得一口好菜，廚房裡的身手更是了得。十多年前，因為同在台視工作的邱顯辰負笈美國求學，吳恩文便為好友手工謄寫了一份專為單身、不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到，這份心意竟然在美國的台灣留學生之間成為「廚房秘笈」，大家紛紛影印流傳、照表操課。
一般食譜沒教你的事……十多年後，吳恩文將這份心意重現，化為更精彩生動的食譜，不管你是單身者、小家庭、廚房新手還是留學生，有了這本食譜，都能使功力大增，烹調出一道道美味的中華料理。最重要的是，吳恩文將他從小到大對食物的熱情與記憶，娓娓道出每一道菜的故事；更將他長年的廚房實戰心得，毫不藏私的寫成「大廚祕訣」--這可是一般食譜不會教你的事，例如，你知道「蜜汁烤排骨」要怎樣烤到外酥內爛、骨肉分離嗎？「老滷」要怎麼養呢？「宮保雞丁」要怎麼燒到緊汁亮油呢？「三杯」料理除了三杯之外，哪些調味辛香料是不可少的呢？……在這本食譜中，都有最詳盡的說明。
本書內容簡介本書共分為兩大篇，第一篇是屬於基本的「一鍋系列」，只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸，就能變！變！變！做出更多你想像不到的豐富菜色，特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」，只要學會中華料理的幾個重要技法，包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等，就能舉一反三，運用在各類食材上，烹調出媲美餐廳的美味佳肴。
本書特色
本書為《大廚沒教的聰明料理(中華篇)》暢銷紀念版
銷售佳績：2006年 博客來年度百大 年度暢銷100
作者簡介
吳恩文
來自台灣南部，從小在眷村長大，新聞系及企管研究所畢業，做過電視台記者、主播，現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。
小學五年級開始學煎荷包蛋，跟著爸爸學廣東客家菜，跟著媽媽學四川菜，長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理，最大的嗜好是在假日逛市場，為家人做一頓美食，夢想是擁有一間又大又美的廚房，以及主持美食節目；最愛的休閒是到世界各地旅遊，並享受美食。食譜著作有《青春正當紅》《青春活力鮮果汁》《大廚沒教的聰明料理》。他的美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候，唯有一頓美食可以拯救一切」。
吳恩文的快樂廚房blog：www.wretch.cc/blog/happykitchen
PART1 煮一鍋搞定百變料理
1 一鍋牛肉湯
清燉牛肉湯 番茄牛肉湯 紅燒牛肉湯 羅宋湯 紅燒牛肉麵 牛肉燴飯 咖哩牛肉
2 一鍋排骨湯
清燉排骨湯 廣東粥底 滑蛋牛肉粥 芋頭排骨粥 皮蛋瘦肉粥 蜜汁烤排骨
3 一鍋滷味
基礎滷汁滷味 涼拌滷味 炒滷味 滷肉飯 麻辣滷汁拌麵 滷汁燜苦瓜
4 一鍋油炸
炸肉丸 炸排骨 炸魚炸蝦 紅燒獅子頭 丸子什錦湯 糖醋排骨 無錫排骨 排骨酥湯 蔥燒鯽魚 砂鍋魚頭 椒鹽蝦 明蝦粉絲煲
PART2 學一招搞定經典大菜
5 涼拌料理
涼拌技法解析 涼拌黃瓜 涼拌白菜心 涼拌芹菜 涼拌薑豆 涼拌大頭菜
涼拌雞絲 油燜黃豆芽 素什錦 川式泡菜 港式泡菜
6 清蒸料理
清蒸技法解析 港式蒸魚 檸檬魚 蒜茸蒸蝦 臘味蒸雞 粉蒸肉 珍珠丸子
7 紅燒料理
紅燒技法解析 紅燒蹄膀 栗子紅燒雞 紅燒排骨 紅燒牛肉
8 宮保料理
宮保技法解析 宮保雞丁 宮保蝦仁 宮保花枝
9 三杯料理
三杯技法解析 三杯雞 三杯中卷 三杯田雞
10 糖醋料理
糖醋技法解析 糖醋魚 橙汁糖醋雞柳 醋溜白菜
特別收錄1 自己做道地小吃
蛋餅 蚵仔煎 茶葉蛋 油飯 炒米粉
特別收錄2 最受歡迎宴客菜
酸辣湯 麻婆豆腐 咕咾肉 揚州炒飯 春捲
附錄1大廚不傳！快手密技
附錄2大廚不傳！廚房必備道具
附錄3大廚不傳！基本技法
