中餐烹調新手班

中餐烹調基本功，廚房新手、考照取高分必讀

　　下廚其實很簡單。曾經下廚或想要練好廚藝的朋友很多，雖然中餐是我們最常吃最常做的菜，但中餐烹調裡許多最基本的重點您都掌握了嗎？切絲、切丁、切茸、滾刀塊…，哪個要先洗？ 誰適合先下鍋？怎麼調味才不會太淡或死鹹？…這些最基本的方法，不論是廚房新手或是想要取得中餐烹調丙級執照的朋友，都需要從頭瞭解與學習。

　　這本「中餐烹調新手班」囊括了所有中餐烹調的基本法則，包括：料理基本 --- 刀工、正確衛生的清洗流程、基本計量法/調味法、讓料理視覺加分 --- 盤飾…等，更搭配了中餐烹調丙級技術士技能檢定最新的90道菜式，做為新手實戰的範例，將學到的實際應用在菜餚上。

NEW中餐考照最新考題

　　在2002年底，行政院勞工委員會中部辦公室技能檢定單位修正許多項目的術科題庫，其中主要目的在符合時代潮流與時勢所需。因此中餐烹調技術士的術科檢定項目也做了大幅度的修改，當然也是以符合「衛生署」擬定國民健康指標的建議：少油、少鹽、少糖的料理方針，以維護國民健康的指標，設計出90道趨向少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，作為最新的中餐烹調技術士的術科檢定菜式。

　　筆者從事烹飪教學多年，深知欲參加檢定者的學習障礙是對「衛生」的流程不甚了解，而在參加考試時，鍛羽而歸，心理皆有百般的不願；但是，筆者也認為「衛生」本來就是身為廚務人員首要之務，若不在此嚴格把關，依現在的大量「外食」人口的健康該如何把握呢？因此，中餐烹調技術士檢定的「衛生」項目實是有其重要性！

　　當然，本書也強調是少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，因此除了有標準的衛生觀念外，也有人人都做得來的健康料理方法。不論要參加考試或要學習健康料理的朋友們，這本書集合多位專業老師的經驗，提供考照的須知，也不藏私的公開如何運用簡單的料理方法，讓朋友們輕鬆作料理，歡喜健康來！

10餘年教學經驗 讀者一看就懂

作者簡介

■文化大學生活應用科學研究所
■自1990年從事中西餐點教學迄今
■金樺餐飲專業研習中心負責人
■桃園縣復合餐飲交流協會創會理事長
■宜蘭縣救國團、台北縣瑞芳、三峽鎮農會...等地烹飪、烘焙講師
■活躍於MUCH TV酸甜苦辣食物鏈戀、中原電視台、桃園廣播電台〝大廚開講〞等電視廣播節目，推廣教學樂此不疲
■公共電視『台灣生活通真能煮』烹飪顧問
■著有「大廚私房祕訣800招」---肉類篇、海鮮篇、蛋蔬乾貨篇；10分鐘健康炒、正宗台灣小吃、蒸健康100道…等多本食譜書。

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