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一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試參考資料」編輯而成。
二、本書共分四大篇目：
(一)應檢篇：提醒考生測試注意事項，為檢定做好萬全準備。
(二)基礎篇：以步驟圖逐步呈現，使考生熟悉操作手法。
(三)術科篇：輔以「扣分項目」與「小叮嚀」提醒，讓考生對試題內容更加熟悉，輕鬆應試。
(四)學科篇：精闢解析，以期在實際考試中發揮最大的實力。
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★
第一部分 【應檢篇】
●綜合注意事項
●檢定當日應注意事項
●指定服裝儀容圖
●檢定程序時間表
●檢定場平面圖
●檢定之機具、設備及材料表
●術科測試試題
●術科測試評審總表
●術科測試評審表(中餐廳技能項)
●術科測試評審表(西餐廳技能項)
第二部分 【基礎篇】
●圓托盤之操持
●長方托盤之操持
●餐具擦拭
●餐具拿取
●服務叉匙操持
●口布摺疊
第三部分 【術科篇】
─第1單元 中餐廳基本技能介紹─
●圓桌架設
●圓桌復歸
●圓檯布摺疊
●圓檯布鋪設
●轉檯搬運
●轉檯套裝套
●轉檯定位
●餐椅推車拉運
●餐椅推車定位
─第2單元 中餐廳技能項301A─
●第一題 前置作業
●第二題 中式餐桌擺設
●第三題 服務流程
●第四題 備品復歸
─第3單元 中餐廳技能項301B─
●第一題 前置作業
●第二題 中式餐桌擺設
●第三題 服務流程
●第四題 備品復歸
─第4單元 西餐廳基本技能介紹─
●工作檯架設
●工作檯復歸
●方桌架設
●方桌復歸
●長檯布鋪設
●方檯布鋪設
─第5單元 西餐廳技能項(服務檯布置)─
●工作檯架設
●備品運送
●長檯布鋪設
●桌裙別製
●水桶定位
─第6單元 西餐廳技能項(前置作業)─
＊以306A為範例
●備品運送
●餐具擦拭
●服務巾摺疊
●口布摺疊
─第7單元 西餐廳技能項(西式餐桌擺設)─
＊以306A為範例(附306B~306F「餐具擺設」分解圖)
●方桌架設
●方檯布鋪設
●餐具擺設
●口布定位
●餐椅定位
─第8單元 西餐廳技能項(服務流程)─
＊以306A為範例
●倒水服務
●拆口布服務
●麵包及奶油服務
●取酒服務(紅酒／白酒)
●試酒服務(紅酒／白酒)
●倒酒服務(紅酒／白酒)
─第9單元 西餐廳技能項(備品復歸)─
＊306A為範例
●口布收拾
●餐椅歸位
●麵包及奶油收拾
●器具及杯皿收拾
●水酒倒棄
●餐具歸位
●水壺及酒歸位
●口布及服務巾整理
●方檯布收拾
●方桌歸位
●桌裙收拾
●長檯布收拾
●布巾歸位
●工作檯歸位
第四部分 學科篇
─餐飲服務丙級學科科目─
01.餐廳器具認識與餐桌擺設
02.基礎服勤方式
03.餐飲概論
04.餐飲安全與環保衛生
05.相關法規
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳
★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★
