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本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。
以「重要度」標示該節被命題的機率，以「奪標秘笈」指出本節重點所在，以「歷年考題」精編考古題，以「牛刀小試」、「魚躍龍門」編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。
本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。
．第1章 緒論．第2章 食品化學基礎分析．第3章 食品成分及其在加工上之變化
