一次學會磅蛋糕製作教室

　　芒果磅蛋糕

　　受到大量陽光照射、孕育而生的豐美甜味，以及南方異國的風情。

　　這份滋味令平日感受不到暖意的心靈深處，窺見一絲懷念的耀眼陽光。

　　上口18cm×7cm，底17cm×6.5cm，高5cm的磅蛋糕模型
2條分

　　材料
【】內為1條的份量。

　　奶油……132g【66g】

　　（中略）

　　櫻桃白蘭地……10g【5g】

　　檸檬汁……4g【2g】

　　事前準備

　　●把內餡的芒果乾切成5㎜的小丁，然後在白砂糖、水、櫻桃白蘭地、檸檬汁中浸泡12個小時以上。

　　●事先讓奶油軟化到出現光澤。

　　●將蛋白置於涼爽處（15度左右）。

　　●模型裡一定要鋪紙。

　　●準備直徑21㎝的碗。

　　●粉類要在製作前過篩。

　　●事先預熱烤箱。

　　作法

　　1將奶油做成有些許光澤的柔軟髮油狀。（參照P19）

　　2將糖類分成3次加入。

　　把白砂糖和法國紅糖混在一起，每次加入都要等看不見砂糖顆粒了，再以畫圓的方式，用每10秒12－13次的速度各攪拌70－80次。

　　……（中略）

　　13烤好後立刻從模型中取出，放在網子上冷卻。待稍冷卻就撕下紙，用保鮮膜牢牢地包起。

本書特色

日本Amazon評價4.5顆星！

　　最早的磅蛋糕，是由各一磅的麵粉、奶油、蛋、糖製作而成，因此名為磅蛋糕。從最初的單純口味，演變為今日富變化的多樣化口味。想想看，當紮實的磅蛋糕，搭配上清爽的柚子、濃郁的巧克力，或是香甜的蘋果焦糖會是怎麼樣的好滋味呢？

　　本書由兩位甜點師傅共同著作，集合多年來的甜點心得與獨家配方，呈現出帶給大眾幸福感的磅蛋糕。每一款蛋糕都有詳細的解說及精美彩圖，讓初學者只要一步一步地跟著製作，也能獨自完成美味的磅蛋糕。每一種磅蛋糕都如此特別，快翻開書頁，來一趟磅蛋糕的party吧！

作者簡介

弓田亨
YUMITA TORU

　　1947年，福島縣會津若松市出生。

　　1970年，明治大學畢業後，進入熊本的甜點店「反後屋」。1978年赴法，在巴黎「Patisserie Millet」研修，因而結識不斷給予其重大啟發的人生摯友Denis Ruffel（Patisserie Millet的主廚）。隔年歸國，在青山「franaais」、自由之丘「French Pound House」擔任店長。1983年再次赴法，研修半年後歸國，1986年在代代木上原自行開店「La Patisserie IL PLEUT SUR LA SEINE」。1994年遷至代官山。現在除了在法式甜點教室授課外，亦透過全國性的技術講習會、赴國外尋找食材等，不斷追求法式甜點的真正美味。

椎名真知子
SHINA MACHIKO

　　山梨縣甲府市出生。1995年開始加入「IL PLEUT SUR LA SEINE」。隔年赴法，在巴黎「Patisserie Millet」等處研修。1998年在「super J channel」（朝日電視台）首次演出。現在擔任「IL PLEUT SUR LA SEINE」法式甜點料理教室的主任。每天都致力於創造簡單的食譜，並以開朗的笑容將真正的美味傳授給眾多學生。