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近幾年來，素食已漸受中外人士的喜愛，究其原因，除了色、香、味俱全，清淡爽口之外，更具有低卡路里、低脂肪、高纖維、高蛋白等特點，對體質的改善及營養的均衡具有一定的功效。我們為了喜愛素食而又不知如何料理的朋友，編選了素食料理中精華，材料單純、烹調方便，是一本難得的行之簡易、食之有味的健康食譜。
