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內容充實：包括管制組、飲料部、餐廳部、筵席部、廚務部、創庫與酒窖、餐務部、採購部及後勤各部門的作業及管理，論理與實務並重，電腦化資訊管理系統在餐飲部之應用等。
適合大專、高職觀光科與餐飲科同學研讀之教材，及旅館餐廳員工訓練之教材。對同學升學與就業提供最好的保證。提供旅館管理者，及老闆達成營業目標之協助。
