內容簡介
近幾年來，在夜市或宵夜聚集點，都會有的『平價海鮮熱炒』這種快速現炒熱菜的店，便宜總是會帶給大家吸引力，從「熱炒99」到「熱炒80」、「熱炒60」，甚至有低價到「熱炒49」。?了對抗不景氣，本書以〝做生意、省家用〞的雙重目標，設計了經濟美味的50道海味山產料理，共分為〝鮮美海味〞、〝豐盈山產〞、〝飽足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九層塔煎蚵蛋、蔭豉魚肚、糖醋魚塊、鹹酥蝦、五更腸旺、鹹菜鴨腸、苦瓜鹹蛋等點用率最高的菜色。
此外，〝熱炒專家經〞?您點破每一道料理的烹調訣竅與食材變換技巧；〝平價熱炒教戰守則〞則以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，幫您找出致富捷徑。
目錄
作者序 02
烹調換算表 03
平價熱炒教戰守則 06
08 Chapter1鮮美海味
塔香海瓜子 10
絲瓜蛤蠣 12
炒螺肉 14
烤鳳螺 16
九層塔煎蚵蛋 18
炸蚵仔酥 19
鹹蜆仔 20
生炒花枝 22
辣炒魷魚 24
薑絲小管 26
五味小章魚 27
丁香花生 28
蔭豉魚肚 30
鯊魚煙 32
烤味噌魚 34
豆醬赤? 36
炸喜相逢 37
紅燒魚下巴 38
豆瓣鮮魚 40
糖醋魚塊 42
鹽烤秋刀 44
樹子蒸魚 45
蝦卷‧雞卷 46
蝦仁燴蛋 48
清蒸活蝦 50
鹹酥蝦 51
炒蟹腳 52
蛋白燴蟹管肉 54
56 Chapter2豐盈山產
空心菜炒牛肉 58
蔥爆羊肉 59
五更腸旺 60
金茸肚絲 62
鹹菜鴨腸 64
炒下水 66
客家鹹豬肉 67
苦瓜鹹蛋 68
炒劍筍 70
紅燒豆腐 72
酥炸香菇 74
清炒高麗 75
76 Chapter3飽足滋味
什錦炒麵 78
傳統炒麵 78
蝦仁蛋炒飯 80
火腿蛋炒飯 80
肉絲炒米粉 82
澎湖金瓜米粉 82
蕃茄蛋花湯 84
蛤蠣鮮湯 85
味噌魚湯 86
