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近年來國人的飲食習慣已日趨西式化、精緻化，且「味蕾」也愈來愈挑剔，坊間到處可見速食店，這些油炸品及高糖量飲品，不管大人小孩都無法抗拒；所以飲食中膳食纖維的含量也逐漸減少，容易造成『便秘、心臟血管疾病、糖尿病、體重過重』等現代文明病。
有鑑於此，設計一系列強調營養、家常、易學的『堅果、五穀雜糧、豆類＆芽菜』食譜，並且打破大家既有的觀念「養生=藥膳」，以天然食材代替中藥材入菜，讓你吃得美味又達到養生的目的。
《作者簡介》
◎鄭元魁
證照：89年中餐乙級證照、91年西餐丙級證照
得獎紀錄：87年台灣省技能競賽中餐烹調銅牌獎、89年全國技能競賽中餐烹調銀牌獎、91年義美主廚盃米食類第一名
4作者序
5編輯手記
8食材身分追追追
◎食材檔案
◎營養成分
◎選購/培育秘訣
堅果類
20杏片酸蜜魚卷
22栗香枸杞燒雞
23香栗焗總匯
24栗香糯米糰
24核桃冰砂
26核桃鮭魚鬆
28藍帶花生豬排
30椰絲杏仁膏
30花生豐胸湯
32椰香奶糕
33南杏蜜瓜燉奶
34泰式椰汁雞
35葵瓜子水晶魚
五穀雜糧
38南瓜翡翠糙米飯
40紫米起司球
42三色糯米餅
44紅豆糯米飯
44桂圓糯米湯
46小米麻糬
48雙色小米球
48小米茄味沙拉
50五穀健康粽
51蕎麥麵
52五穀米海苔壽司
54全麥麵餅
54燕麥鮮果泥
56杏香芝麻糊
56芒香西谷米
豆類＆芽菜
60豆酥嫩圓鱈
62淮山紅豆盅
63雪梨燉蓮子
64銀杏庶筍
65蠶豆燒嫩筍
66豆豉嬰菜心
66酥炸長豆
68蔥餅豆香卷
70泰式涼拌長豆
70毛豆炒雪裡紅
72芽菜三明治
套餐
76花生豬腳套餐
腰果海鮮鳳梨炒飯+花生豬腳+甜豆竹笙湯+豌豆冰淇淋
80椰香鳳梨飯套餐
椰香鳳梨飯+夏威夷果炒牛柳粒+芒香綠豆盅+有機豆漿
84松子鱸魚卷套餐
桂圓甜米飯＋松子鱸魚卷＋五米水果球＋開心果水果沙拉
88夏威夷果鮮蝦套餐
能量養生粥＋夏威夷果鮮蝦＋腐乳拌秋葵＋補眠精力湯
