料理材料大圖鑑

精心蒐集世界各地的山珍海味
超過1800種食材的終極購買指南
活用食材的彩色圖鑑與詳細解說
完整的產地資訊與營養分析

本書使用方法：

• 「料理材料銘品譜」共分為二十一大項，每個項目開頭都有一篇總論。總論篇末的頁數，即為圖鑑和解說的頁數。
• 蔬菜包括菇菌、豆、豆製品、穀物，以及粉類。
• 蔬菜、水果根據植物學上的分類進行分組。
• 魚貝類中，將魚類分為海水魚和淡水魚兩部份，其他還包括了甲殼類、頭足類、貝類，以及水產加工品、海藻類。
• 肉類分牛、豬、羊、馬、山豬、鹿、兔、雞、野禽（包括家禽），各依不同的部位和種類分組。
• 畜產加工食品，分類成火腿．培根、香腸，以及特殊肉製品。
• 乳酪根據製法、原料及熟成法、硬度等不同，分成八類。此外，還包括牛奶和乳製品。
• 麵包是以法、德、美這三個國家最具代表性的麵包來做介紹。
• 義大利麵是根據製法及形狀分類。辛香料則是以原料及用途分成四類。
• 「料理材料解說」的重要項目，儘可能附上詳細的說明。
• 營養成分依據日本科學技術廳資源調查會編「四版 日本食品標準成分表」製成。

【第一部】料理材料銘品譜

◆蔬菜‧菇菌‧豆‧豆製品‧穀物‧粉
〔蔬菜〕果菜／葉菜／根菜／莖菜／花菜
〔菇菌〕蠔菇／香菇／木耳／金針菇／多葉奇果菌／山毛櫸溼地菇／大蠔菇／猴頭菇／滑子菇／栗／皮茸／滑豬口茸／溼地菇／黑皮茸／乳牛肝菌／帚茸／松茸／洋菇／黃菇／黑松露／白松露／黑叭菌／石蕈／多孔菌／綿羊腳菇
〔豆類／芽菜／中國蔬菜〕
〔其他蔬菜〕鴨兒芹／蓴菜／油菜花／草石蠶／掃帚菜實／濱防風／酸豆／食用菊／薤／美洲防風山葵／茗荷筍／茗荷花／青紫蘇葉／紫芽／紫蘇花穗／紅蓼／葉蓼／葉薑／大蒜／秦椒芽／山椒／薑／芥末根〔加工蔬菜‧豆製品〕〔穀物‧粉〕

◆水果
〔水果〕仁果／柑橘／核果／果菜／漿果／小型漿果／堅果／熱帶水果／水果乾

◆魚貝‧水產加工品‧海藻
〔魚貝〕海水魚／進口魚貝／淡水魚／甲殼類／頭足類／貝‧海膽
〔水產加工品〕鹽漬／魚卵／罐頭／魚乾／鰹節類／魚漿製品／燻製品／海藻類

◆肉‧肉製品‧蛋‧乳酪‧乳製品
〔牛肉〕〔豬肉〕〔火腿‧培根〕〔香腸〕〔特殊肉製品〕〔羊肉〕〔馬肉‧鹿肉‧山豬肉‧兔肉〕〔家禽‧野禽〕〔食用蛋〕
〔乳酪〕新鮮乳酪／洗浸乳酪／羊乳乳酪／青黴乳酪／半硬質乳酪／硬質乳酪／加工乳酪
〔牛乳、乳製品〕

◆麵包‧義大利麵‧麵
〔法式麵包〕〔德式麵包〕〔美式麵包〕
〔義大利麵〕〔中式麵〕〔日式麵〕
〔香草〕〔辛香料〕〔種籽粉〕〔法式芥末醬〕〔綜合香料〕〔中式食材〕
〔調味料〕糖／鹽／醬油／酒‧料酒‧酒糟／醋／調味醬／味噌／油脂／中式調味料
〔其他調味料〕越式魚露／菲律賓魚露／泰式蟲精醬油／泰式魚露／泰式甜醬油／泰式白醬油／印尼甜醬油／印尼鹹醬油／羅望子膏／菲律賓鹹蝦醬／泰式小蝦醬／泰式味噌／椰奶／泰式辣油／印尼綜合辣味醬／泰式鹹蟹醬／韓式蝦醬／韓式甜辣醬／韓式味噌醬

【第二部】 料理材料解說

〔蔬菜‧菇菌‧豆‧豆製品‧穀物‧粉〕〔水果〕〔魚貝‧水產加工品‧海藻〕〔牛肉〕〔豬肉〕〔羊肉〕〔馬肉‧鹿肉‧山豬肉‧兔肉〕
〔家禽‧野禽〕〔肉製品〕〔蛋〕〔乳酪‧乳製品〕〔義大利通心麵‧麵〕〔辛香料〕〔中式食材〕〔調味料〕