湘江風月兩湖情：湘菜篇

　　年輕時代的我，和同齡青年一樣，擁有一股衝勁，不安分於單調而重複的日子，心裡總是想要闖出屬於自己的一片天，於是，我告別了以屠宰為主業的桃園老家，隻身前往人生地不熟的台北，從此展開了長達四十餘年的烹飪生涯。

　　至於一頭埋進了兩湖菜的餐廳工作，除了自己對廚藝的興趣，更有一股對祖國的滿腔熱血驅使著我永不放棄，儘管這份工作往往佔了一天的一半時間，對一個年僅十六、七歲的男孩來說，是一個很嚴厲的考驗，我仍憑藉毅力與忍耐熬過那段艱苦的日子。

　　兩湖地靈人傑，自古以來被譽為「魚米之鄉」，又是文化發達之所，歷史上出現的名人燦若星辰。在豐富的物產與深厚的文化下，造就出名列中國八大菜系的兩湖菜。悠久的歷史使兩湖菜的製作精益求精，烹調手法使菜色千變萬化，口味或濃郁醇厚或清新淡雅，讓人愛不釋口。

　　長期以來，我心中總有深深的遺憾，苦於無法將兩湖菜的內涵介紹給普羅大眾，所幸，在一次因緣際會下認識了梁瓊白女士，讓我有機會出版《湘江風月兩湖情－湘菜篇》得以展現兩湖菜的全貌與特色書，書中分為菜餚、湯品、點心三大類，期以展現全而精的兩湖菜特色。我希望這本書除了作為家庭烹飪用書，使兩湖菜能推廣於千家萬戶，更能提供專精兩湖菜的師傅們一個切磋廚藝的橋樑，共同承擔中華飲食文化的傳承任務，以達到盡善盡美的境界。

• 飲食文化的傳承-兩湖菜

菜餚篇

湖南篇Hunan

• 左宗棠雞＆東安子雞
• 湖南凹雞
• 油淋去骨雞＆東坡酥雞
• 雞米松子
• 竹節雞盅
• 油淋八寶雞
• 炸山雞鍋＆炒山雞片
• 富貴雞
• 雞包翅＆雞包肚
• 大千雞
• 子薑鴨塊
• 干貝無黃蛋
• 芹菜鴨條
• 炒鴿鬆
• 椒鹽田雞腿＆左公田雞
• 麻辣田雞＆醬爆田雞
• 貴妃牛尾
• 富貴牛三件＆富貴筋腩
• 紅燒羊蹄＆紅燒羊腩
• 炒羊肚絲＆冬筍炒臘牛肉
• 湘味小炒＆蒜苗臘肉
• 蒸臘味合＆炒臘味合
• 湘蓮鑲肉
• 富貴火腿＆富貴雙方
• 冬菜扣肉
• 海陸相會
• 軟炸鱔片
• 豆豉蒸黃魚
• 煙燻鯧魚＆煙燻鱈魚
• 網油魚頭
• 煨公排翅
• 雙味魚片
• 醋溜魚片
• 豆辣魚頭
• 金鉤魷魚絲
• 乾燒明蝦
• 酸辣鮮干貝
• 干貝冬瓜球
• 大燴海參
• 一品刺參
• 油燜雙冬＆三層樓
• 碧綠冬筍＆干貝芥菜心
• 豆豉辣椒
• 富貴豆腐
• 湖南豆腐＆祖庵豆腐

湖北篇Hubei

• 節節高
• 蘿蔔絲牛肉＆臭鮮炒肉絲
• 黃燜雞
• 粉蒸肉＆粉蒸牛肉
• 魚雜豆腐
• 炒小蝦＆炒螺絲
• 粉蒸菜＆粉蒸鱔背
• 炒魚麵＆炒豆絲

湯品篇

湖南篇Hunan

• 羊蹄火鍋
• 上湯蝦丸
• 砂鍋魚唇
• 蘿蔔鯉魚湯
• 湯泡肚尖
• 老薑雞湯
• 柴把鴨湯
• 砂鍋土雞
• 連鍋羊肉
• 上湯魚生

湖北篇Hubei

• 謙記牛肉
• 牛肉糊湯豆絲
• 火腿魚丸土雞湯
• 燴雙丸

點心篇

湖南篇Hunan

• 梅乾菜包＆棗泥小包
• 千層糕＆乾煎八寶飯
• 酸辣湘粉
• 呂宋涼麵
• 核桃糊
• 三元茶
• 青豆糊

湖北篇Hubei

• 煎粢粑＆奶油鍋炸
• 藕夾
• 珍珠丸＆蒸豆腐丸