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本書層次井然，分為基礎營養、熱量營養素、維生素與礦物質、能量代謝平衡、生命期營養、應用營養等六大部。基礎營養說明生理、生化與飲食原則，繼之以詳盡的營養素分類說明，加上深入討論正常與異常的能量平衡，然後說明營養在各個生命階段的綜合應用，最後論及與營養供應有關的食品安全與世界糧食狀況。書中還有各種教學設計，包括：章首有生活化的「案例背景」，重要段落有「觀念理一理」以強調要點，並以「活用思考」提出應用問題，最後以「行動專案」引導生活應用的落實。無論用於自修或授課，只要循序漸進，必能建立紮實的專業基礎，作為精進的起跑點。
譯者簡介
蕭寧馨 博士
台灣大學微生物與生化學研究所暨生化科技系營養學教授,中華民國營養學會秘書長（2003 ~ 2006）
