內容簡介
柔美的江浙，有長江橫亙，物產豐富，是著名的「魚米之鄉」
江浙菜是上海、杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無錫等地方菜的綜合體，匯集了江蘇、浙江二省菜餚的口味。
由於江浙濱海，與外界交通往來頻繁，菜餚除了保有本地的風味外，也吸取了各地的精華。紅燒托肺、西湖醋魚、紅膏大蟹、元蹄烏參、醃篤鮮湯……等，是江浙膾炙人口的餚饌。
本書在製作上，特別走訪台北市著名的江浙菜館，請餐廳主廚為我們示範製作，並配以圖文解說。期能藉著這本書，讓讀者一嚐江浙菜的美味。
目錄
一脈水流過江南－略述江浙的史地、人文與飲食
- 壹/鍾靈毓秀山水情
- 貳/江南豐腴勝江北
- 參/綿長史事耐追味
- 肆/黃浦灘前多勝景
- 伍/百代興衰尋滬蹟
- 陸/江浙菜的形成與發展
- 柒/上海的小吃縮影
- 捌/江浙菜在臺灣
- 玖/名人飲食軼事
冷盤類
牛羊肉類
豬肉類
- 玻璃內
- 西露蹄筋
- 無錫小排骨
- 爛糊肉絲
- 水晶肴肉
- 八寶辣醬
- 菜心扣肉
- 百頁蒸肉
- 腐乳肉
- 紅燒獅子頭
- 紹興元寶
- 茭白排骨
- 金華火腿
- 炸圈子
雞鴨類
魚蝦海鮮類
- 油爆蝦
- 海瓜子
- 下巴划水
- 紅燒肚襠
- 元盅客翅
- 銀芽蛤肉
- 豆瓣雞米蛤肉
- 花瓜蒸白魚
- 寧式鱔糊
- 腐衣包黃魚
- 栗子元菜
- 寧波搶蟹
- 青豆河蝦仁
- 炒蝦蟹
- 蘇式脆鱔
- 元蹄烏參
- 鹽酥蝦
- 干燒魚頭
- 西湖醋魚
- 紙包龍蝦
- 敘香蒸河鰻
- 紅燒托肺
- 鍋塔黃魚
- 紅膏大蟹
- 醬爆青蟹
- 煙燻杏桃
- 雪菜魚片
- 香酥魚捲
- 火桐土雞排翅
- 百果河鰻
蛋豆腐類
- 蒸臭豆腐
- 陶陶豆腐
- 蝦仁爆蛋
- 扁尖豆腐
- 蛤蜊蒸蛋
- 東洋魚豆腐
- 炒老少蛋
蔬菜類
- 油燜茭白筍
- 薺菜竹筍
- 蠔油劍筍
- 花菇芥菜心
- 素燒鵝
- 干貝白菜心
- 清炒豆苗
羹湯類
- 扣三絲清湯
- 香糟湯卷
- 兩筋一湯
- 蛤蜊魚鱉
- 醃篤鮮湯
- 蘿蔔蛤蜊湯
- 黃魚羹
- 蔬菜三鮮
- 砂鍋魚頭
點心類
- 紅棗蛤士蟆
- 湖州內粽
- 鍋餅
- 芝麻糰子
- 寧波炒年糕
- 桂花糖藕
- 素餃
- 咸魚炒飯
- 蟹黃小籠包
- 砂鍋菜飯
索引
