內容簡介
廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜所組成，包羅甚廣，各有不同的風味與特色。由於廣東對外通商開埠最早，國際人士聚集，飲宴頻繁；而各種食物的佐料、各地烹調的方法，亦多所融匯，不斷研究創新，菜餚以富於變化，精緻講究著稱。如今，凡是有中國人的地方都有廣東菜，風行於全世界。
本書製作嚴謹，圖文並重，以廣東的史地、人文和飲食為引，並精選百餘道具代全性的菜，敦請台已市名餐館的主廚，為您烹製，介紹廣東菜獨到的做法和其精華，邀您宴饗豐美的廣東佳餚。
目錄
- 地理風物與歷史
一、山水綽約話廣東
二、曲徑通幽攬勝蹟
三、風調雨順多物產
四、悲壯豪情耀史頁
- 細說廣東飲饌
一、廣東飲食藝術
二、廣州食藝集錦
三、廣東菜在臺北
四、名人飲食軼事
五、粵菜烹調特色
六、廣東特殊調味料
- 冷盤類
- 牛羊肉類
- 沙茶牛肉
- 紅燒草羊煲
- 蜆蚧牛肉煲
- 豉椒炒牛肉
- 雀巢黑椒牛柳
- 蠔油芥蘭牛肉
- 鮮茄牛肉
- 柱侯牛腩煲
- 西芹雞牛柳
- 海南牛肉捲
- 咖哩牛肉
- 香荔牛肉煲
- 蒜苗牛肉
- 豬肉類
- 橙花焗肉排
- 涼瓜排骨
- 咕嚕蜜肉
- 章魚肉餅
- 佛手香酥骨
- 京都排骨
- 梅菜扣肉
- 薑絲豬肉
- 香化鴨肝腸
- 加瘦切肉腸
- 鬆化金銀肝
- 豉味五花臘肉
- 雞鴨鵝類
- 菊花石榴雞
- 川椒雞
- 玫瑰油雞
- 嗜嗜滑雞煲
- 客家封雞
- 西檸煎軟雞
- 羅定雞球
- 八珍扒鴨
- 威化紙包雞
- 廣東明爐燒鴨
- 魚蝦海鮮類
- 煎釀青紅椒
- 炸鳳尾蝦
- 滑蛋蝦仁
- 薑蔥焗蟹
- 清蒸石斑魚
- 玻璃酥魚
- 潮州蠔煎
- 油泡吊片
- 炆露筍美鮑
- 青蟹粉絲煲
- 怡香翡翠帶子
- 富貴龍鳳蝦球
- 蒜茸蒸草蝦
- 吉利斑塊
- 白灼雙魷
- 碧綠斑球
- 客家炒蚵
- 蛋豆腐類
- 四喜豆腐
- 百花蒸釀豆腐
- 羅漢齋豆腐
- 蝦醬火腩豆腐煲
- 香煎琵琶豆腐
- 炒黃埔蛋
- 窩燒豆腐餅
- 東江釀豆腐
- 菜脯蛋
- 蔬菜類
- 焗四寶菜
- 釀金錢菇
- 乾隆生菜包
- 腐乳椒絲西洋菜
- 西生菜北菇
- 蠔油草菇
- 客家茄子
- 羹湯類
- 酸菜肉片湯
- 鮮菇蝦丸湯
- 花膠燉冬菇
- 人參燉土雞
- 鮑魚四寶羹
- 干貝玉米羹
- 狀元及第湯煲
- 西湖牛肉羹
- 當歸淮杞燉竹雞
- 點心類
- 長生鮮奶露
- 北菇蝦球粥
- 清甜綠豆漺
- 生磨馬蹄泥
- 鴻圖窩麵
- 薑蔥撈麵
- 蠔油叉燒包
- 蝦仁乾蒸燒賣
- 豉汁蒸排骨
- 西湖鮮蝦餃
- 西洋菜牛肉丸
- 荔甫香芋餃
- 蓮蓉芝麻球
- 鮮蝦鹹水餃
- 西米焗布丁
- 鮮蝦咖哩酥餃
- 鹹蛋叉燒酥
- 酥化雞蛋塔
- 蓮子紅豆沙
- 香滑芝麻糊
- 透明水晶飽
- 飄香荷葉飯
