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飲酒時最討厭的就是等待。所以盡可能從冰箱中拿出火腿、起司等現成的素材來做出超級簡單快速的小菜，這是下酒菜的首要條件。
──「出菜速度」為首要條件可搭配味道重的、味道清爽的、辣味、酸味等富於變化的豐富菜色。同樣是炒的料理，也可以加醬油、加豆瓣醬等來加以變化。
──以4-5道菜最為均衡。同樣的素材，可用捲的，切成一口的大小或裝填方式，來做成各種形狀，不妨多下一點工夫來營造出飲酒的熱鬧氣氛，這比小菜美味更為重要。
──要在形狀、裝盤裝飾上下一點工夫。
