內容簡介
超級國宴大廚「阿基師」最新巔峰力作台灣第一本「以酒入菜」美食料理書。以啤酒、高粱、紹興等台灣常見二十餘種酒類入菜，利用「畫龍點睛」的催化效果，呈現40道做法最簡單，色、香、味俱全的精采美食。每道菜餚完全不具酒味，不喝酒的人也可以安心放懷大嚼。上至元首李登輝，下至升斗小民都愛吃的美味食譜。作者簡介
鄭衍基
1953年生
學歷
食品科學專科同等學歷
現任 ．台北國賓大飯店餐飲部行政主廚
．輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
．中廣《女人香頻道》、教育電台《談心時間空中廚房》節目餐飲主講
榮獲◎曾獲1981年、1985～1987年、1993年及1995年國內外烹調大賽金牌獎
◎榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎
著作
◎各式食譜六十多冊
目錄
推薦序一
推薦序二
自序
目次
PartⅠ酒與菜 （1）為什麼要以酒入菜？（2）常用可入菜的酒類Part Ⅱ 海鮮
（1）洋蔥香檸鮭魚撈
（2）乾燒?酒明蝦
（3）味噌扇貝
（4）燒烤透抽
（5）味霖照燒鰻魚飯
（6）梅子蒸蟹
（7）紫蘇瓦塊魚
（8）燒烤香魚
（9）脆皮海蜇
（10）五彩墨魚麵Part Ⅲ 蔬果
（1）三色高麗
（2）梅醬酪梨
（3）魚紅香蘋
（4）味噌山藥
（5）酒醋什錦沙拉
（6）紅露黃金蛋豆腐
（7）酥炸柿餅
（8）麵絲香蕉
（9）鐵扒菜捲Part Ⅳ 肉類
（1）紅麴雞麵
（2）啤酒鴨
（3）三杯班鳩
（4）紹興燒鵝掌
（5）雙椒元寶肉
（6）花雕香滷牛腱
（7）香芹肚絲Part Ⅴ 湯品
（1）薑汁鱸魚湯
（2）何首烏燉魚頭
（3）蓮子山藥湯
（4）參茸薑母鴨
（5）益膳羊肉湯Part Ⅵ 甜點
（1）芝麻脆鱔
（2）瓊漿元宵
（3）苦瓜燒賣
（4）銀牙鰻魚腐衣捲
（5）荷葉珍珠雞
（6）蜜汁甘薯
（7）椰絲麻薯
（8）抹茶酥皮
（9）茶香梅凍附錄 跟拍手記
