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蒟蒻是由天南星科的植物，學名稱Amorphophallus konjac C. Koch之球莖製造而成之膠狀食品。本書共分十八章涵蓋蒟蒻產業的發展狀況，至栽種、品種特性、製造技術、蒟蒻粉化學組成、物理化學性質、營養保健機能、調理食品、多樣化的料理技術以及菜餚之設計等內容。
作者簡介
陳明造
美國俄亥俄州立大學博士、曾任中興大學農學院院長、現任彰化大葉大學食品工程系教授兼研發長、專長肉品科學、畜產品加工、畜產品衛生、食品添加物
