內容簡介
吃素保健正流行！
在一般人眼中，「吃素」和信仰「素食主義」只是發生在某些宗教人士或環保人士當中的個別現象。但近年來SARS、口蹄疫、禽流感不斷襲擊人類，在在對我們傳統的生活與飲食習慣發出警告，因而不論台灣或大陸，都醞釀出一股提倡吃素的新風潮。
有鑒於此，野萍博士從生物學與文化學的角度，論證「人類本質是食素動物」的觀點，鄭重倡導「新素食主義」，即「像保護人類自己一樣保護動物、保護環境，拒絕肉食、科學食素」，並詳列素食食材的優點與烹調方式，讓有心茹素者吃得美麗又健康。
本書內容從多種角度看待「吃素」這件事——
人是食素的動物：研究發現，人類的胃腸結構雖介於食肉動物和食素動物之間，但更接近於食素動物。肉食是人類的殺手：肉食使我們的胃腸負擔沈重，阻礙我們的消化過程，直至數天後排泄?止。如吃植物，結果就非常不同。素食主義是心靈的革命：人必須從為了衣食住行的無止境索求與焦慮中解放自己。心向素食亦是「放下屠刀」的一種形式，等於對自己的靈魂宣示——不再沈淪於物質的深淵。素食是養生之道：素食可以淨化血液、預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，且安定情緒。素食是美容佳品：素食是最為有效、最為根本的內服「美容」佳品，可使人體血液裡的乳酸大為減少，將血液裡有害的汙物清除掉。素食珍品有奇效：許多素食珍品不僅擁有豐富的營養價值，還具有奇妙的功效，具有預防多種疾病與強身健體的作用。素食與名人的故事：素食帶來一種樸素、安全、純淨、韌性的人生態度，莎士比亞、牛頓、蕭伯納、孫中山和愛因斯坦等等知名人士都偏愛素食。作者簡介
野萍，醫學博士
曾任職於美國知名醫學機構，擔任基因與免疫學方面的研究工作。
現將研究重心置於營養學與生態學領域。
目錄
做個圓滿的素食者 富邦文教基金會執行長 陳藹玲
第一章 素食和素食者
什麼是素食
什麼是素食者
素食主義在中國
素食主義在西方
現代人食素的三大理由
現代人的素食風格第二章 人是食素的動物
人類的身體結構適合素食
素食能滿足人體所需的營養
肉食對人類的危害
素食叩開健康之門
素食者比肉食者健康第三章 肉食是人類的殺手
肉食絕對不是滋補品
肉食是含毒的殺手
肉食是癌症的幫兇
肉食讓人血液渾濁
肉食讓女性難產第四章 素食主義是心靈的革命
素食始於正心修德
素食主義是美的善舉
人類有不殺生的高貴情操
素食主義是眾生平等的典範
素食者心靈保健守則第五章 素食主義與佛教
什麼是佛教意義上的素食
佛教素食的起因
素食的善益與功德
素食與修行的奧秘
學佛是不是一定要吃素
光吃素不能包治百病第六章 素食是養生之道
素食可讓青春永駐
素食可提高智慧
素食可使血液清爽
素食可強筋壯骨
素食可讓體力耐久
素食可消除癌症隱患
素食可防患心臟病
素食可改善糖尿病
素食可清除體內污染
素食可消除難聞體臭
素食可防患牙病
素食可防腎病、痛風和關節炎第七章 素食是美容佳品
美膚，從素食開始
皮膚嫩白如玉的秘密
秋季養顏素食譜
吃豆類吃出健康美麗
美容佳品知多少
果汁是女人不老的秘密
容顏不老的良方
如何吃得更漂亮
吃出芳香美女
讓秀髮飄起來的素食
微量元素讓你明眸生輝
利於牙齒美觀的素食
女人最需要的五種素食第八章 素食是減肥「良藥」
減肥，從素食開始
素食減肥要天然
吃出曼妙的小蠻腰
讓腿變瘦變美的素食
瘦身去脂的蔬菜
多吃豆腐，可防臀部下垂
吃不胖的另類素食
健康「一周減肥」食譜
十二種最佳的減肥素食第九章 素食珍品有奇效
科學家推薦八種最好的素食
可解秋燥的素食
秋補素食之四寶
關愛男人的健康素食
常吃苦味素食有益健康
多吃食用菌為健康加分
健康吃蛋勝吃肉第十章 學會怎樣健康吃素
素食者要講究營養搭配
素食如何吃出營養
給長期素食者的建議
素食八步保健要領
素食為何可以防癌
孩子吃素會怎樣
吃素食的孩子如何補充營養
更年期婦女如何食素
素食孕婦飲食應注意什麼
素食媽媽在月子裡如何進補
素食老人營養要則
素食者應謹防「醉茶」
八種不宜空腹吃的素食
吃什麼能清除體內污染第十一章 素食習慣的養成
如何輕鬆吃素
食素多久可脫胎換骨
利用「聯想」法戒肉
如何做個快樂素食者
素食館子不宜多食
素食者如何處理與葷食者的關係
素食者如何處理和愛人的關係
如何處理吃素與工作的關係
素食者到國外旅遊怎麼辦
如何幫助兒童素食第十二章 素食與名人的故事
孫中山的四物湯
蘇曼殊飲茶兼吃糖
約翰遜與野兔
林肯的仁慈
托爾斯泰推崇素食主義
蕭伯納的詩
歷史上的素食文學家
運動場上的無數的見證
好萊塢性感明星最愛是素食第十三章 名人素食語錄
孔子
孟子
寒山子
王維
陸遊
范成大
孫中山
畢達哥拉斯
耶穌基督
釋迦牟尼佛
布魯達克
達芬奇
莎士比亞
康德
雪萊
愛默生
甘地
梭羅
托爾斯泰
蕭伯納
羅素
史懷哲
愛因斯坦
羅曼羅蘭
杜斯妥也夫斯基第十四章 素食珍品知多少
百果之宗：
梨╱排毒能手
蘋果╱水果皇后
葡萄╱珍奇漿果
石榴╱神奇水果
香蕉╱果中珍品
荔枝╱營養金礦
奇異果╱美味補品
桂圓╱保健佳品
大棗╱菜蔬之最
胡蘿蔔╱養顏佳品
菠菜╱補血妙品
南瓜╱美味良藥
絲瓜╱健康衛士
茄子╱蔬菜皇后
洋蔥╱豆科蔬菜
荷蘭豆╱養顏神果
番茄╱另類果菜
苦瓜╱減肥良藥
馬鈴薯╱菜中珍品
竹筍╱水生植物
茭白╱秋冬美味
大白菜╱殺菌能手
蔥╱調味佳品
薑╱萬用之藥
蒜╱減肥佳品
蘑菇╱抗癌新兵
香菇╱長壽之果
花生╱抗癌之星
紅薯╱大眾補品
豆腐附錄：國際素食協會(IVU)簡介後記
