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回家了
菜真好吃
明天吃
後天吃
都好吃
都好吃
是平常
是日常
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每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。
《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。
「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」
好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。
培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。
本書特色
封面設計為特殊印刷，
感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化，
如同各種食材經過熬煮成一碗湯，
也是邀請你一起料理的心意。
作者簡介
王培仁
師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。
創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。
YOUTUBE頻道請見：培仁蔬食MAMA
設計者簡介
霧室
由彭禹瑞與黃瑞怡於2010年創立的設計工作室，擅長纖細設計語彙，觸發觀者的感官與記憶，以接近透明的距離、安靜卻不失存在感地存在著。作品如《獨情信》、《朝一座生命的山》、《成為自由人》、《沈靜而洶湧的大地》等。
「不只是圖書館年度限定票券本」獲2019金點設計獎年度最佳設計獎及年度特別獎綠色設計獎
《氣味島》獲2019金蝶獎銀獎
《朝一座生命的山》獲2019金蝶獎榮譽奬
「城市及其未來海報」、《漂浮之境專輯》獲2018德國IF 設計獎
「城市及其未來海報」並獲第11屆澳門設計雙年展海報設計類優異獎
《鄉愁與流浪的行板》、《遠行與回歸的長路》獲2015金蝶獎金獎
● 序
• 家常菜才是正道 王培仁
• 心的典座 葉惠貞
● 回到最簡單的滿足
• 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄
• 承擔與責任…………酸菜三絲
• 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子
• 隨時變化…………宮保杏鮑菇
• 食材的選擇…………紅燒桂竹筍
專欄 培仁家的餐桌
● 調味是呈現心裡的味道
• 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆
• 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜
• 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐
• 不怕吃苦…………豆豉苦瓜
• 喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐
• 香料的滋養…………豆子咖哩
專欄 培仁的調味
● 吃食物而不是食品
• 美感的培養…………茭白筍炒豆乾
• 練習刀工…………炒荷蘭豆絲
• 剛剛好…………薑黃碎豆腐
• 吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮
• 轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲
• 意料不到的嘗試…………紅燒南瓜
專欄 培仁的自在隨性
● 跟著季節 也跟著自己的心走
• 不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯
• 蔬菜的形狀…………南瓜濃湯
• 不偏食的習慣…………莧菜羹
• 規劃一餐…………紅燒蔬菜湯
專欄 培仁逛菜市場
● 即使兩人吃也要擺滿一桌
• 品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜
• 面對問題與缺點…………酸辣西洋芹
• 簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔
• 水果的原味…………涼拌鳳梨木耳
• 醃漬與保存…………炒酸豇豆
• 日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾
專欄 培仁過日子
● 不要求完美 而是分享與快樂
• 熟練基本功…………麥片杏仁餅乾
• 經驗的累積…………椰香南瓜派
• 療癒自己…………茶凍
• 用點心…………綠豆糕
• 自由自在地吃…………炸可樂餅
專欄 培仁的廚房工具
● 活著的每一天 都盡全力去做
• 小時候的記憶…………黑豆小豆腐
• 料理的節奏…………乾煸麵腸
• 邊學邊做…………紅燒烤麩
• 允許例外…………酥炸豆皮
• 提前準備…………梅乾般若燥
• 吃不到的料理…………金瓜米粉
專欄 培仁吃素
● 料理要為吃的人著想
• 將細節做確實…………花生豆腐
• 慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐
• 做菜與創作…………醬鑲翡翠椒
• 吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉
• 食材本身的特性…………南瓜義大利麵
• 料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子
專欄 培仁與人
● 換個心態 日日如節日
• 燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅
• 鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲
• 一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾
• 和大地連結…………艾草粿
• 節慶的料理…………粽子
• 給家人的心意…………十香菜
專欄 培仁的節慶儀式
● 編輯筆記
• 培仁家的味道 邱怡慈
