作者簡介
柳瀨久美子(Yanase•Kumiko)
料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業,活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中,並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》(文化出版局)與《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》(邦聯文化)等書。
星谷菜々(Hoshiya•Nana)
料理家,JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手,隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和,讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示:「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》(成美堂出版)、《戀上水果甜點》(大邑文化)等書。
高吉洋江(Takayoshi•Hiroe)
甜點研究家。大學畢業之後前往法國,在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手,並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發,現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚,擁有不少粉絲。她說道:「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー/マフィン/チーズケーキ》(主婦之友社)等書。
藤野貴子(Fujino・Takako)
甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家,可說是料理人世家。2014年前往法國,在歷史悠久的餐廳擔任甜點師,負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》(成美堂出版)。
02 前言
06 布丁的材料
08 關於本書使用的布丁模
Part 1 濃厚卡士達布丁
10 基本的濃厚卡士達布丁
14 製作焦糖
15 百變焦糖
16 軟綿綿滑溜溜布丁
18 喫茶店風味復古布丁
20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁
21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯
22 大型模具 越南風味煉乳布丁
24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁
25 淺方盤 水果焦糖布丁
26 [柳瀨老師的舊日情懷布丁] 令人懷念的媽媽布丁
Part 2 水果&蔬菜的濃厚布丁
28 桃子杏仁布丁
30 草莓牛奶布丁
32 楓糖馬鈴薯布丁
33 芒果布丁
34 鳳梨布丁
36 柳橙&紅蘿蔔的起司風味布丁
38 南瓜豆漿布丁
39 栗子布丁
40 地瓜布丁
42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44 [星谷老師的特別款待布丁] 只用全蛋的老派布丁
Part 3 各式風味的濃厚布丁
46 奶油起司布丁
48 巧克力布丁
50 黑糖布丁
51 楓糖核桃布丁
52 抹茶布丁
54 雙重焦糖布丁
56 黃豆粉布丁
57 黑芝麻布丁
58 印度香料奶茶布丁
60 [高吉老師的舊日情懷布丁] 焙茶布丁
Part 4 豐富多變的布丁好朋友
62 迷迭香風味法式烤布蕾
64 法式起司芙朗塔
66 杏桃布里歐麵包布丁
68 法式布丁咖啡奶酪
69 葡萄克拉芙緹
70 舒芙蕾布丁
72 [藤野老師的特別款待布丁] 葡萄柚布丁
73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪
76 做出美味布丁的祕訣&巧思
79 製作布丁的道具