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本書的內容以管理為主，比上冊深而複雜些，更適合同學進一步瞭解餐飲經營市場行銷管理之錯綜複雜性。有關餐飲營運管理，其範圍極為廣泛，而其內容可分為：速食膳食之提供、旅館高級餐廳、正式宴會、工商團體膳食、人事、事務、成本分析、以及電腦在餐飲方面的應用。
