作者簡介
橫山千尋 Yokoyama Chihiro
1962年出生於愛知縣名古屋市。1983年於大阪「辻調理師專門學校」畢業後,遠赴法國里昂的小酒館修業。1984年於米蘭積累了義式冰淇淋相關製作技術後,分別於1985年、1986年、1987年以義式冰淇淋職人的身分參與義式冰淇淋世界大會(Expo In Milano),並連續三年榮獲金獎。1994年進入位於米蘭的小酒館「La Terrazza」進行成為咖啡師的修業。1996年成為首位得到義大利認可的日籍咖啡師。2001年,和夥伴一起開立了「フォルトゥーナ(Fortuna)株式會社」,並於同年9月開立「バール・デルソーレ(BAR DEL SOLE)」。2002年及2004年於「日本咖啡師大賽(Japan Barista Championship)」獲得冠軍,並作為日本代表出席「世界咖啡師大賽(World Barista Championship)」。2004年於世界拉花藝術大賽(World Latte Art Championship)獲得亞軍。2016年6月,於日本首次舉辦的「國際義大利咖啡冠軍大賽(Espresso Italiano Champion)」獲得冠軍。每日作為咖啡師與調酒師勤勉不懈的同時,也出席各種研討會與上節目、進行活動策劃等工作,致力於義大利酒館的推廣與培育後進。著有《咖啡師.調酒師教本(バリスタ・バールマン教本)》(旭屋出版)。
005>>>Capitolo 1゜
作為料理「食材」的義式濃縮咖啡
022>>>Capitolo 2゜
將義式濃縮咖啡作為「食材」使用的料理
024>>>義式開胃菜 ~前菜~
024 酥炸披薩餅皮/026 義式濃縮咖啡風味 煙燻培根
028 義式濃縮咖啡風味之馬斯卡彭起司生火腿捲 內包糖漬栗子
030 義式濃縮咖啡巧巴達麵包之普切塔開胃前菜/032 義式濃縮咖啡白醬焗烤馬鈴薯
034 義式白肉魚生魚片 佐優格&義式濃縮咖啡淋醬
036 鮮蝦毛豆佐義式濃縮咖啡考克醬/038 義式濃縮咖啡醃漬帕瑪森起司
040 義式濃縮咖啡香氣四溢 栗香可麗餅!/042 義式濃縮咖啡風味 馬鈴薯起司煎餅
044 義大利麵捲式 陽光風情 櫛瓜捲米沙拉
046 洛迪吉阿諾起司佐義式濃縮咖啡香/047 義式濃縮咖啡風味 煙燻堅果
048>>>義式沙拉 ~沙拉~
048 義式濃縮咖啡佐核桃沙拉/050 米沙拉
052 義式濃縮咖啡醃漬蛋 香烤夏季時令蔬菜 佐義式濃縮咖啡美乃滋
054 義式濃縮咖啡麵包沙拉(托斯卡尼麵包丁沙拉)/056 熱沾醬沙拉
058>>>第一道主菜 ~第一道料理 義大利麵‧義大利燉飯‧披薩~
058 咖啡師手作風格 義式濃縮咖啡奶油培根義大利麵/060 白色日光風情 白醬奶油培根義大利麵
062 咖啡師手作風格 起司胡椒義大利麵/064 義式濃縮咖啡天使冷麵
066 義式濃縮咖啡 奶油白醬特飛麵/068 白酒花蛤黑色義大利麵
070 義式濃縮咖啡義大利細切麵(唇瓣烏賊與花蛤醬汁)
072 義式濃縮咖啡香 四種起司筆管麵/074 義式濃縮咖啡千層麵
076 義式濃縮咖啡風味牛絞肉餡 義大利餛飩/078 加乃隆義大利麵捲
080 羅馬風情 火腿玉棋/082 義式濃縮咖啡燉飯 佐洛迪吉阿諾起司
084 咖啡師手作風格 奶油培根披薩/086 義式濃縮咖啡披薩 「美好生活」
088>>>第二道主菜 ~第一道料理 主菜~
088 煎烤干貝 佐義式濃縮咖啡醬汁
090 烤挪威海螯蝦 佐羅勒義式濃縮咖啡醬汁
092 煎烤鮮魚 佐義式濃縮咖啡鹽/094 天使風 香煎雞腿排
096 咖啡師手作風 義式炸豬排/098 香煎豬肉排 佐義式濃縮咖啡巴薩米克醋醬汁
100 義式濃縮咖啡 照燒雞腿/102 義式煎火腿豬肉片
104 皮埃蒙特風菲力牛肉 佐義式濃縮咖啡蕈菇醬汁/106 烤小羊排 佐義式濃縮咖啡醬汁
108 義大利新鮮香腸 佐義式濃縮咖啡顆粒芥末醬
110 迷迭香風味烤羊肉派 佐烤馬鈴薯
112 義大利風 香煎肋排/114 陽光風情 南蠻炸雞
116>>>甜點 ~甜品~
116 熱融半凍冰糕/118 白咖啡奶酪
119 綜合水果焗烤/120 阿法奇朵
121 義式濃縮咖啡巧克力布丁/122 義式冰淇淋可樂餅 佐義式濃縮咖啡甜醬
123 奶油甜餡煎餅卷 佐義式濃縮咖啡焦糖堅果碎/124 法式小泡芙
125 提拉米蘇/126 阿法奇朵‧提拉米蘇/127 阿法奇朵‧蜂蜜
128 阿法奇朵‧魔法/129 義式濃縮咖啡口味 義式冰淇淋/130 卡薩塔/131 圓頂蛋糕
132>>>咖啡‧含酒精飲品 ~義大利式基本款~
132 卡布奇諾/134 瑪奇朵/拿鐵瑪奇朵/135 冰搖咖啡
136 ~特調咖啡~
136 卡布奇諾 海鹽焦糖/137 幻麗彩虹
138 清爽碳酸咖啡/咖啡 西西里圓舞曲/139 咖啡 榛果協奏曲
140 ~義式濃縮咖啡雞尾酒~
140 咖啡香苦酒/141 咖啡脂香醇酒
142 粉漾櫻桃酒/奶香義式濃縮咖啡風味 卡魯哇牛奶/柳香咖啡酒‧米蘭/奶香咖啡柳橙雞尾酒
144 協助採訪的店鋪
145 Ricetta 將義式濃縮咖啡作為「食材」使用的料理(P24~143)的材料與作法
214 優質義式濃縮咖啡是健康食材
臨床治療師‧預防醫療推進研究家 下條 茂
220 結語