作者簡介
廖正宇
【現職】
CY.W Pâtisseries甜點工作室 主廚
【經歷】
台北六福萬怡酒店Courtyard Taipei 西點廚師
台北威斯汀六福皇宮The Westin Taipei 西點廚師
【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「藝術麵包展示類」銀牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」銀牌
陳淑婉
【現職】
國立臺灣海洋大學附屬基隆海事高級中等學校 創意翻糖社團指導老師
CY.W Pâtisseries甜點工作室 西點助手
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班
【經歷】
台北W飯店 W Tapei 麵包助手
大葉大學 餐旅管理學系
【得獎榮譽】
2020 德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽 杏仁膏藝術展示類 — 銅牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽 「杏仁膏蛋糕裝飾」金牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽「西式甜點」銀牌
2019 泰國TUCC極限廚師挑戰賽「Free Style Showpieces 杏仁膏」銀牌
劉姿伶
【現職】
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班
【經歷】
台北W飯店W Tapei 西點廚師
【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡國際廚藝競賽藝「杏仁膏藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「杏仁膏藝術展示類」銅牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」金牌
推薦序/翻糖裝飾基礎入門書首選/洪久賢校長
推薦序/從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感/胡宜蓁院長
推薦序/努力學習就有機會成為翻糖創意者/蔡淳伊主任
作者序/零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品/廖正宇
作者序/翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶/陳淑婉
作者序/捏塑想做的樣子就是100分/劉姿伶
Part1基礎課——快樂學習翻糖與技巧
˙學會分清楚翻糖與糖霜
˙需要準備的工具
基本類/烘烤類/測量類/攪拌類/塑型類/刀具類/模具類/其他類
˙需要準備的材料
粉類/糖類/油脂類/色料類/其他類
˙翻糖與糖霜技巧
翻糖製作/甘佩斯製作/切模方式/糖霜製作
˙基本底座「餅乾」
原味餅乾(圓形)/變化1:抹茶餅乾(方形)/變化2:巧克力餅乾(造型)
˙基本底座「磅蛋糕」
原味磅蛋糕(圓形)/變化1:抹茶磅蛋糕(圓形)/變化2:巧克力磅蛋糕(圓形)
˙基本底座「海綿蛋糕」
原味海綿蛋糕(杯子)/變化1:巧克力海綿蛋糕(杯子)
˙翻糖披覆技巧
方形/半圓形/圓球狀
˙基本黏著劑「奶油霜」
香草奶油霜/變化1:巧克力奶油霜/變化2:咖啡奶油霜
˙成功製作翻糖Q&A
Part2初級班——玩出變化翻糖
˙餅乾:情人節系列
愛心/相框/禮服/西裝/信封/珠寶
˙餅乾:森林動物系列
可愛豬/憨憨熊/溫馴斑馬/長鼻象/自信獅子/機靈狐狸
˙海綿蛋糕:東方婚禮系列
新娘臉型/新郎臉型/新娘衣服/新郎衣服
˙磅蛋糕:溫馨花朵系列
玫瑰花/鬱金香/康乃馨/繡球花
˙喜歡泡澡公主
可愛公主/浴缸
˙迎接新生命的喜悅
搖搖床/愛睡嬰兒/奶瓶/粉紅圍兜
Part3進階班——挑戰大師級翻糖
˙幸福婚禮蛋糕
帥氣新郎/美麗新娘/玫瑰花
˙歡樂馬戲團
逗趣小丑/灰色長鼻象/威風獅子/魔術師帽子/彩色布簾
˙澎湃辦桌佳餚
燒賣/壽桃/青江菜/烤魚/九孔/西瓜
Part4 親子同樂——可愛造型翻糖
˙農夫與他的動物
農夫/綿羊/乳牛/小雞
˙熊貓愛吃竹子
熊貓/竹子/樹幹/石頭
˙聖誕節派對
聖誕樹/雪人/禮物/拐杖糖
˙睡前說故事
男孩/女孩/書本