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蒟蒻的主要成分為聚葡甘露醣、水分、粗纖維及蛋白質、鈣、鐵、磷等，其中比較特別的是聚葡甘露醣。它是一種多醣體，也就是所謂的膳食纖維。除了可在小腸中吸收膽酸、降低血液中的膽固醇之外，又因為它不會被人體消化吸收，卻可以被腸內細菌分解的特性，所以能夠增加腸胃的蠕動而促進腸內廢棄物及有害細菌的排泄。因此蒟蒻又被稱為「腸胃的清道夫」。
近年來由於大家越來越重視天然食物的攝取，於是蒟蒻產品也受到普遍的喜愛，自己動手做，調一調、拌一拌，好像捏黏土、搓麵條，既健康又好玩。
