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本書是酒類工藝與技術叢書之一。全書共分為十一章,主要內容包括啤酒釀造基礎知識,啤酒釀造的原料輔料,麥芽制造,啤酒釀造,啤酒發酵,啤酒的后處理,啤酒包裝與滅菌,特種啤酒釀造,啤酒釀造過程弊病分析與質量控制,啤酒副產物的綜合利用與水處理技術及質量指標,啤酒的檢測技術與解決方案。本書可供從事啤酒生產、研究的技術人員和管理人員閱讀,也可供相關院校的師生參考。