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本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇，採系統化的方式論述每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力，順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，重點整理、詳盡呈現應檢之各項內容與注意事項，完整呈現題卡內容、圖文模擬應檢流程、各道菜餚詳細示範，準確掌握重心與重點。書末更附有尺規套量版與題卡，提供讀者練習、順利應考。
本書特色
全新職類─食物製備，最用心的編寫
食材辨識與分解刀工，最詳細的圖文
菜餚烹調與製備流程，最詳盡的示範
學科囊括專業與共同，最完整的分析
