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在科學技術飛速發展的今天，學界和工業界都普遍越發重視工程倫理的建設，並將其視為科技的“安全閥”“刹車片”和“指南針”，確保科學技術能造福人類，為人類社會的發展發揮積極作用。
本書根據工程倫理的基本原理，結合食品工程的具體內容和特殊要求，闡述了食品工程倫理對於食品工程領域的獨特、重要價值，並介紹了食品工程倫理學的6項基本原則，以及它們在食品鏈各個環節的具體表現和要求，幫助學生認識食品行業的社會責任，明辨大是大非，為他們的職業發展鋪好底色。
本書在編排上，堅持以課程思政為引領，以國內外食品工程領域發生過的真實案例為素材，順應時代發展的大趨勢，努力做到啟發式的教學。此外，本書還介紹食品安全文化的作用與建設、ESG的相關知識與操作，做到知行合一、學以致用。
本書可作為高等學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業等食品相關專業的本科生、研究生教材。也可供食品相關行業的科研、技術人員及政府市場監督管理人員參考。
袁永俊，碩士，碩士生導師，教授，西華大學教師，四川省食品科學技術學會常務理事，四川省食品質量安全標準評審專家。負責四川省級特色專業“生物工程”建設，主持多項省級、校級教學改革項目。
陳晟，博士，講師，西華大學食品與生物工程學院教師。
陳祥貴，博士，碩士生導師，教授。西華大學食品與生物工程學院教師，國務院特殊津貼專家。四川省教書育人名師，中國工程教育認證專家。
馬嫄，碩士，教授，碩士生導師。西華大學食品與生物工程學院教師。四川省“課程思政”示範專業負責人，四川省“線上線下混合式一流課程”負責人。
第1章 緒論
一、食品工程倫理學的學習內容
二、食品工程倫理學的學習目標
小結
第二章 工程倫理的誕生與沿革
第1節 科技進步的迷思
一、科技進步的禮物
二、科技發展的烏雲
第二節 工程倫理的誕生和沿革
一、早期的職業倫理
二、工業革命中的職業倫理
三、後工業時代的食品工程倫理
四、工程倫理與 ESG 體系
第三節 倫理、道德與法律
一、道德與法律的差異
二、法律和道德之間的關係
三、道德和職業倫理的關係
第四節 工程倫理的主要內容
一、工程行業的特殊性質
二、工程倫理的總體原則
三、工程師的倫理責任辨析
小結
思考題
第三章 食品工程倫理的特殊性和底線
第1節 食品工程倫理的特殊性
一、食品工業的社會影響
二、食品工業對人類發展的意義
第二節 食品工程倫理的底線
一、食品安全觀的雙重內涵
二、食品可及性的挑戰
三、糧食自給與食品安全
四、有機食品的利弊辨析
小結
思考題
第四章 食品工程倫理的基本原則
第1節 不傷害原則
一、不傷害原則的意義
二、不傷害原則在食品工程中的體現
第二節 生命健康至上原則
一、正常食用時的風險評價和處理
二、防止產品的非預期用途使用
第三節 知情原則
一、尊重消費者知情權的意義
二、知情原則在食品工程中的體現
第四節 效用原則
一、效用原則的內涵
二、效用原則在食品工程中的體現
第五節 謹慎原則
一、謹慎原則的內涵
二、謹慎原則在食品工程中的體現
第六節 尊重消費者原則
一、尊重消費者的人格尊嚴
二、尊重消費者的個體差異
小結
思考題
第五章 對食品鏈各部分的具體倫理學要求
第1節 農產品種植、養殖中的倫理學要求
一、對環境和生態友好的要求
二、保護動植物基因多樣性的要求
三、對動物福利的相關要求
四、對工業化養殖的利弊辨析
第二節 食品生產中的倫理學要求
一、我國古代的食品生產中的倫理學內容
二、現代食品生產中的倫理學內容
三、食品工程中節約糧食的倫理學責任
四、對超加工食品的倫理學辨析
第三節 食品廣告中的倫理學要求
一、食品廣告對真實性的要求
二、尊重消費者的人格尊嚴
三、食品包裝上的倫理學要求
第四節 食品研究開發中的倫理學要求
一、謹慎原則的體現
二、知情原則的體現
三、利益相關的聲明和回避要求
四、對研究數據的合理解讀要求
五、對食品工程中的動物實驗的倫理學要求
六、對食品開發的其他倫理學要求
第五節 涉及食品新聞報道時的倫理學要求
一、新聞報道的倫理底線
二、食品工程從業人員對新聞報道的倫理責任
三、食品營養與安全的科普責任
小結
思考題
第六章食品行業內的職業倫理建設
第1節 食品安全文化的構建
一、食品安全文化的價值
二、食品安全文化的構建實例
第二節 食品安全文化的延伸
小結
參考文獻
後記
