經典款義大利甜點

　　～名主廚溫柔傳授，30道義大利人氣甜點～
　　★★日本亞馬遜讀者五星至高好評！
　　「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜，
　　學習義大利甜點不看可惜。

　　◆◆主廚帶路，體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
　　不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點，
　　義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產，做出有別於其他國度點心的特色，
　　日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處，作為製作時的主要指標：
　　✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作出不容易膩且香氣十足的成品。
　　✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味，提升麵粉味道的深度與強勁度，並襯托其他食材的甜味。
　　✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料，做出輕柔綿密的口感。
　　✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式，提升口感魅力。

　　◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
　　「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點，
　　他們的共通之處就是做法簡單，不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
　　本書將代表性的點心分為【餅乾＆小點心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜點＆發酵甜點】、【甜點＆冰品】4大單元，
　　運用詳細的步驟圖介紹製作方式，並標記出藤田主廚的建議與訣竅，
　　很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

　　食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作，
　　也是用家庭用的烤箱烘焙而成，並載有明確的烘焙溫度和時間，
　　即便是初學者，也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

本書特色

　　◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點，每種都用地圖指出發祥地，並以短文點出主要特色，為新手開啟義大利甜點之門。
　　◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備，也記有保存期限等實用資訊。
　　◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅，運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

作者簡介

藤田統三

　　1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後，進入Häagen-Dazs Japan（株）學習製作義式冰淇淋及參與產品開發，1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作，便就此愛上了義式甜點。1999年前往義大利，在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後，任職於大阪義大利甜點店，擔任主廚，期間再次前往義大利，在巧克力專賣店學習。2005年參與東京表參道「Sol Levante」的開設，擔任統籌主廚。2016年夏天，在東京池尻大橋開設「L’atelier MOTOZO」。在義大利甜點的歷史與古代食譜研究上，也傾注極大心力，並於專門學校與大學開班授課。

譯者簡介

林農凱
 
　　1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。
 

前言
．先了解義大利甜點的特色，體驗其豐富、多元的內涵
．本書的使用方法

Capitolo 1 餅乾＆小點心
．貴婦之吻
．牛眼餅乾
．瑪格麗特餅乾
．義式馬卡龍
．醜陋但美好
．巧克力臘腸
．杏仁脆餅

【杏仁脆餅變化多端！】
．巧克力風味杏仁脆餅
．葡萄乾杏仁脆餅

【義式餅乾的樂趣】
．卡尼思脆莉
．義式貓舌餅
．克魯蜜莉餅乾

Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙
．果醬義大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可達起司塔
．砂質蛋糕
．杏仁酥餅
．義式經典水果磅蛋糕
．波倫塔蛋糕
．義式巧克力泡芙
．蘑菇泡芙
．金合歡蛋糕
．［基本鮮奶油］卡士達醬

Capitolo3 油炸甜點＆發酵甜點
．蜂蜜球
．拿坡里聖若瑟泡芙
．嘉年華油炸脆餅
．托斯卡尼鹹餅

Capitolo4 甜點＆冰品
．義式鮮奶酪
．提拉米蘇
．［基本小點］手指餅乾
．義式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小點］焦糖堅果

．義大利甜點MAP
．食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
．關於義大利甜點的材料