內容簡介
日本國寶級大廚－大田忠道親授！
出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術
隨著時代不斷進化的刺身料理
以至上的款待之心帶給客人最棒的感動
提昇精湛廚藝、開店必備 生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道，能取得來自各地的諸多魚貝類。
將時代變遷結合刺身料理，就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿，更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外，繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片，讓料理不拘泥於既有形式，也是讓客人感動的一門藝術。
本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，每一道都是神乎其技的極品佳餚。
本書特色 ★
全方位介紹各式生魚片料理！從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有
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善加活用不同屬性的食材並加以搭配，提升料理的精緻度
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生動美麗的擺盤方式大為加分！充滿立體感的裝飾技巧
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除了生魚片食譜外，還收錄了拼盤、配菜等小缽料理，精緻程度不亞於主菜，行家必備的調理指南
