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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷)
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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷)

作者: 冠勁工作室
出版社: 全華圖書
出版日期: 2018-04-03
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內容簡介

  根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

本書特色

  1.各項食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
  2.26種指定自創水花款式,QR code全解密
  3.術科菜餚烹調作法流程,撇步要點全掌握
  4.學科題目獨家重點導讀,作答解析全揭露