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透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 (一)認識西餐厨藝相關基本知識。 (二)了解西餐厨藝課程食材的應用。 (三)訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。
